PRAVILO PET SEKUNDI Da li je hrana i dalje bezbedna? NAUKA OTKRIVA NOVE DETALJE
Komad omiljene poslastice pada na pod, a u trenutku se podiže uz pozivanje na čuveno pravilo „pet sekundi“.
Ovo nepisano kuhinjsko pravilo prenosi se generacijama, ali postavlja se pitanje – da li je zaista bezbedno?
Poreklo pravila „pet sekundi“
Tačno poreklo nije utvrđeno. Prema naučniku Polu Dosonu, koautoru knjige Did You Just Eat That?, ova ideja postoji vekovima. Jedna priča vodi do Džingis-kana, koji je navodno smatrao da hrana može da ostane na podu onoliko dugo koliko on dozvoli.
U modernije vreme, tokom 60-ih godina, kuvarica i TV voditeljka Džulija Čajld u jednoj emisiji slučajno je ispustila palačinku, vratila je na tiganj i prokomentarisala da se to može uraditi „ako ste sami u kuhinji“.
Ipak, niko nije precizirao tačno pet sekundi, ali se vekovima smatralo da hrana koja „dobro izgleda“ najverovatnije nije opasna.
Šta kaže nauka?
Naučnik Pol Doson odlučio je da laboratorijski testira ovaj mit. Tim je kontaminirao tri vrste površina – pločice, drvo i tepih – bakterijom salmonelom, čestim uzročnikom trovanja hranom. Na te površine bačene su dve namirnice: masna slanina i suvi beli hleb.
Posle 30 i 60 sekundi analizirani su rezultati.
Zaključak je bio jasan – bakterije se prenose gotovo odmah, bez obzira na to da li je hrana bila na podu sekundu ili minut.
Prema Dosonu:
„Čistoća površine mnogo je važnija od vremena kontakta. Ako je pod prljav, prljava je i hrana – bilo da je tamo bila jednu sekundu ili ceo minut.“
Uočene su male razlike:
– suva hrana pokupila je manje bakterija,
– tepih je preneo nešto manje bakterija nego tvrde površine.
Ali pravilo pet sekundi nije pružilo nikakav stepen zaštite.
Da li je ponekad ipak bezbedno pojesti hranu koja je pala?
Ponekad jeste. Nisu sve površine podjednako opasne, niti su sve bakterije štetne. Hrana koja padne na čistu kuhinjsku površinu verovatno ne nosi visok rizik. Međutim, ako završi na javnom podu ili ako osoba ima oslabljen imunitet, verovatnoća trovanja hranom značajno raste.
Najsigurniji savet uvek ostaje: ako postoji dilema, odbaciti hranu.
