HRANA MOŽE DA IZGLEDA POTPUNO NORMALNO, A DA BUDE OPASNA Simptomi trovanja počinju već za 30 minuta od prvog zalogaja
Bakterija Bacillus cereus jedna je od bakterija koje mogu da izazovu trovanje hranom.
Rasprostranjena je u prirodi, a njene spore mogu da prežive termičku obradu. Kada se hrana ostavi na sobnoj temperaturi, bakterija može brzo da se razmnožava i proizvodi toksine.
Poseban problem je što zaražena hrana ne mora da promeni izgled, miris ili ukus. Zbog toga se samo na osnovu izgleda i mirisa ne može pouzdano utvrditi da li je bezbedna za jelo.
Bakterija može da preživi kuvanje
Bacillus cereus može da stvara spore, oblik u kojem preživljava nepovoljne uslove i ostaje neaktivan dok se ne stvore uslovi za rast. To se može dogoditi u vlažnoj hrani koja duže stoji na sobnoj temperaturi.
Ako su spore prisutne u kuvanom pirinču, povrću, mesu, testenini, kremovima ili supama, bakterija može da se razmnoži i proizvede toksine.
Postoje dva oblika trovanja
Najčešći simptomi su bolovi ili grčevi u stomaku, mučnina, povraćanje i vodenasti proliv. Bolest se javlja u dva oblika, u zavisnosti od toga gde nastaju toksini.
Kod emetičkog oblika, koji se karakteriše povraćanjem, toksin se stvara u hrani dok se bakterija razmnožava. Reč je o toksinu koji je veoma otporan na toplotu, pa samo ponovno zagrevanje hrane ne mora da bude dovoljno da ga uništi.
Simptomi se kod ovog oblika mogu pojaviti već za oko 30 minuta do šest sati nakon konzumiranja kontaminirane hrane. Najčešće su prisutni mučnina, povraćanje i bolovi ili grčevi u stomaku.
Ovaj oblik se tradicionalno povezuje sa hranom bogatom skrobom, naročito jelima od pirinča i testenine, ali se bakterija može naći i u povrću, proizvodima od voća, sosovima, supama, salatama, mleku i mlečnim proizvodima, mesu i suvomesnatim proizvodima.
Kod drugog oblika simptomi stižu kasnije
Dijarejski oblik nastaje kada se hranom unese veliki broj bakterija i njihovih spora. Nakon prolaska kroz sistem za varenje, u tankom crevu mogu nastati toksini koji izazivaju bolove i grčeve u stomaku, proliv, a ponekad i mučninu.
Za razliku od emetičkog oblika, simptomi se javljaju znatno kasnije – najčešće šest do 24 sata nakon jela.
Ovaj oblik trovanja može biti povezan sa različitim namirnicama, među kojima su meso, mleko i mlečni proizvodi, povrće i riba.
U većini slučajeva simptomi se povuku sami nakon nekoliko dana. Ipak, jako povraćanje i proliv mogu dovesti do dehidracije, koja u težim slučajevima može biti opasna.
Zato je važno hranu pravilno čuvati i ne ostavljati kuvana jela dugo na sobnoj temperaturi.
