ХРАНА МОЖЕ ДА ИЗГЛЕДА ПОТПУНО НОРМАЛНО, А ДА БУДЕ ОПАСНА Симптоми тровања почињу већ за 30 минута од првог залогаја
Бактерија Bacillus cereus једна је од бактерија које могу да изазову тровање храном.
Распрострањена је у природи, а њене споре могу да преживе термичку обраду. Када се храна остави на собној температури, бактерија може брзо да се размножава и производи токсине.
Посебан проблем је што заражена храна не мора да промени изглед, мирис или укус. Због тога се само на основу изгледа и мириса не може поуздано утврдити да ли је безбедна за јело.
Бактерија може да преживи кување
Bacillus cereus може да ствара споре, облик у којем преживљава неповољне услове и остаје неактиван док се не створе услови за раст. То се може догодити у влажној храни која дуже стоји на собној температури.
Ако су споре присутне у куваном пиринчу, поврћу, месу, тестенини, кремовима или супама, бактерија може да се размножи и произведе токсине.
Постоје два облика тровања
Најчешћи симптоми су болови или грчеви у стомаку, мучнина, повраћање и воденасти пролив. Болест се јавља у два облика, у зависности од тога где настају токсини.
Код еметичког облика, који се карактерише повраћањем, токсин се ствара у храни док се бактерија размножава. Реч је о токсину који је веома отпоран на топлоту, па само поновно загревање хране не мора да буде довољно да га уништи.
Симптоми се код овог облика могу појавити већ за око 30 минута до шест сати након конзумирања контаминиране хране. Најчешће су присутни мучнина, повраћање и болови или грчеви у стомаку.
Овај облик се традиционално повезује са храном богатом скробом, нарочито јелима од пиринча и тестенине, али се бактерија може наћи и у поврћу, производима од воћа, сосовима, супама, салатама, млеку и млечним производима, месу и сувомеснатим производима.
Код другог облика симптоми стижу касније
Дијарејски облик настаје када се храном унесе велики број бактерија и њихових спора. Након проласка кроз систем за варење, у танком цреву могу настати токсини који изазивају болове и грчеве у стомаку, пролив, а понекад и мучнину.
За разлику од еметичког облика, симптоми се јављају знатно касније – најчешће шест до 24 сата након јела.
Овај облик тровања може бити повезан са различитим намирницама, међу којима су месо, млеко и млечни производи, поврће и риба.
У већини случајева симптоми се повуку сами након неколико дана. Ипак, јако повраћање и пролив могу довести до дехидрације, која у тежим случајевима може бити опасна.
Зато је важно храну правилно чувати и не остављати кувана јела дуго на собној температури.
