ZA OVO MAĐARSKO JELO MALO KO ZNA Hortobađi punjena palačinka služi se za nedeljni ručak OSVOJIĆE VAS NA PRVI ZALOGAJ
Kada pomislimo na mađarsku kuhinju, najčešće nam na pamet padnu gulaš, langoš ili kurtoš kalač — i tu se uglavnom zaustavimo.
Ali, mađarski gurmanluci se ne završavaju na onome što turisti slikaju za Instagram. Pravi ljubitelji domaće kuhinje znaju da se najveće tajne kriju u običnim, na prvi pogled jednostavnim jelima.
Jedno od takvih je i punjena mađarska palačinka po Hortobađi načinu (Hortobágyi palacsinta) — jelo koje je toliko ukusno da se služi i na svečanim trpezama, ali ga domaćice spremaju i kao utešni ručak za hladne dane.
Iako izgleda kao klasična slana palačinka, ovaj specijalitet u sebi nosi čitavu simfoniju ukusa. Punjena je dinstanim mlevenim mesom, začinjenim paprikom i lukom, zatim se preliva bogatim sosom od pavlake i paprike, pa se kratko zapeče u rerni.
Uprkos tome što nosi ime po regiji Hortobađ, ova palačinka je nastala sredinom 20. veka u Budimpešti — i odmah postala hit.
Sastojci:
Za palačinke:
2 jaja
200 ml mleka
100 ml mineralne vode
150 g brašna
Prstohvat soli
Ulje za prženje
Za fil od piletine:
300 g kuvanog pilećeg belog mesa (ili od batka)
1 manja glavica crnog luka
1 čen belog luka
1 kašika slatke mlevene paprike
1 kašika brašna
100 ml pavlake za kuvanje
So, biber
Ulje
Za sos:
1 kašika ulja
1 kašika brašna
1 kašika mlevene paprike
100 ml pileće čorbe (ili vode)
100 ml pavlake
So po ukusu
Priprema:
Umućena jaja pomešajte s mlekom, mineralnom vodom, brašnom i prstohvatom soli. Iscrpite glatko testo, pa ispržite palačinke na malo ulja.
Na ulju propržite sitno seckani crni i beli luk. Dodajte mlevenu papriku, pa odmah dodajte i seckano ili sitno iscepkano pileće meso. Promešajte i kratko dinstajte. Umešajte brašno, zatim pavlaku i po potrebi malo pileće čorbe da dobijete kremasti, ali gusti fil. Začinite po ukusu.
Na svaku palačinku stavite nekoliko kašika fila, savijte kao rolnicu ili kao sarmu.
Na malo ulja napravite svetlu zapršku od brašna, dodajte mlevenu papriku, pa odmah ulijte čorbu i pavlaku. Posolite, pa kuvajte nekoliko minuta dok se sos ne zgusne.
Punjene palačinke složite u podmazan pleh, prelijte pripremljenim sosom i pecite 15–20 minuta na 200°C.
Umesto piletine možete koristiti juneće meso ili čak sitno seckane pečurke za posnu varijantu. Sos možete dodatno obogatiti sa nekoliko kapi dimljene paprike ako volite dašak puštenog ukusa.
