UŽIVAJTE U RASKOŠNOM UKUSU MAĐARSKE KUHINJE Šnicle u sosu od dimljene paprike i pavlake
Evo recepta za mađarske lovačke šnicle u aromatičnom sosu od dimljene paprike, pavlake i luka – jelo koje miriše na starinske kuhinje Panonije, a meso se doslovno topi u ustima.
Ako volite jela puna dubokih, zemljanih aroma koje mirišu na kuhinje stare Evrope, mađarske šnicle u sosu od dimljene paprike i pavlake biće pravo otkrovenje. Ovo tradicionalno jelo spaja nežne, mekane komade mesa koji se tope u ustima sa bogatim sosom punim luka, začina i dimljene crvene paprike – omiljenog sastojka svakog pravog mađarskog lonca.
Jednostavne za pripremu, a raskošnog ukusa, ove šnicle su idealan izbor za nedeljni ručak ili porodično okupljanje. Uz testeninu, pire ili tarhonyu, dobijate obrok koji greje dušu i mami osmeh već pri prvom zalogaju.
Sastojci (za 4 osobe):
800 g svinjskog buta ili vratine (može i teletina ili junetina)
2 glavice crnog luka (krupno seckane)
3 čena belog luka
1 kašika svinjske masti ili ulja
1 kašika brašna
1 kašika slatke dimljene crvene paprike
100 ml belog vina (ili voda, po izboru)
200 ml kisele pavlake (ili pavlake za kuvanje ako više voliš kremastije)
1 kafena kašičica ljute tucane paprike (po ukusu)
1/2 kašičice majčine dušice
1 lovorov list
So i biber po ukusu
500 ml bujona ili vode
Priprema:
1. Priprema mesa
Meso iseci na tanje šnicle, otprilike debljine prsta.
Posoli i pobiberi, pa blago izlupaj tučkom da omekša.
Uvaljaj šnicle u brašno i kratko ih proprži na svinjskoj masti s obe strane dok ne porumene. Izvadi ih na tanjir.
2. Dinstanje luka
U istu masnoću dodaj seckani crni luk i dinstaj dok ne postane staklast.
Dodaj sitno seckan beli luk, pa odmah ubaci dimljenu papriku i ljutu papriku – ali pazi, paprika ne sme da zagori! Samo kratko proprži (nekoliko sekundi), da pusti miris.
3. Vraćanje mesa i kuvanje
Vrate šnicle nazad u šerpu, dodaj vino, lovorov list i majčinu dušicu.
Nalij bujonom ili vodom toliko da meso ogrezne.
Poklopi i krčkaj na tihoj vatri minimum 60–90 minuta, dok meso ne omekša toliko da se rastura viljuškom.
4. Finalni dodaci
Kada je meso skroz mekano, umešaj pavlaku i lagano prokuvaj još 5–10 minuta da se ukusi sjedine.
Po potrebi dosoli i dodaj još paprike ako voliš jače.
Najlepše ide uz:
domaće široke rezance ili testeninu
krompir-pire
kukuruzne knedle
ili tradicionalne tarhonye (mađarska sitna testenina)
Pospite sve seckanim peršunom i poslužite uz kiseli krastavac ili salatu od kiselog kupusa – za pun ugođaj.
Dimljena paprika je ključ ukusa – koristi pravu mađarsku dimljenu, ne običnu crvenu.
