OVAJ TRIK SA BANANOM TRGOVCI DOBRO POZNAJU: Da li i mi u radnje treba da nosimo TOPLOMER?

Banane su voće koje nastavlja da sazreva i nakon što se ubere, pa je kontrola njihove temperature od ključnog značaja za kvalitet, izgled i ukus ploda. Temperatura banana se meri tokom celog lanca – od berbe, preko transporta, do skladištenja – jer i najmanje odstupanje može dovesti do prevremenog sazrevanja, truljenja ili oštećenja. Ako je temperatura viša od 14 stepeni Celzijusa, banane mogu da požute i omekšaju pre nego što stignu do potrošača. 

Sa druge strane, ako padne ispod 13 stepeni, dolazi do hladnog stresa – kora potamni, a unutrašnjost ostane tvrda, bez razvijene arome. Zato se tokom transporta banane drže u refrižeratorskim kontejnerima na strogo kontrolisanoj temperaturi, sa odgovarajućom vlažnošću i ventilacijom, a često se meri i temperatura same pulpe, odnosno unutrašnjosti ploda.

Banane se beru zelene, pre sazrevanja, kako bi izdržale dug transport morem. Stižu u luke Evrope i sveta u čvrstom, nezrelom stanju, nakon čega se smeštaju u specijalne prostorije – zreonice – gde se, uz pomoć gasa etilena, podstiče ravnomerno i kontrolisano sazrevanje. Taj proces traje nekoliko dana, a zahteva pažljivo praćenje, jer banane moraju da sazre dovoljno, ali ne i previše, kako bi imale dovoljan rok trajanja u prodaji.

Najveći svetski proizvođač banana je Indija, ali većina tog voća se troši na domaćem tržištu. Od zemalja izvoznika, najvažniji su Ekvador, Filipini i Kolumbija. Banane su jedno od najviše konzumiranih voća u svetu, dostupno tokom cele godine, iako raste u tropskim podnebljima.

Postoji više različitih sorti banana, ali se u trgovini najčešće nalazi dugačka, žuta sorta pod nazivom „Kavendiš“. Male banane, poznate kao „baby banana“ ili „lady finger“, često su slatke, aromatične i mekane, ali brže propadaju. Uglavnom se smatra da su one prirodno slože nego velike, mada ukus zavisi i od zrelosti i uslova skladištenja.

Banana je veoma zanimljiva biljka – uprkos izgledu, ona nije drvo, već najveća zeljasta biljka na svetu. Njeno „stablo“ zapravo je čvrsto uvijeno lišće. Ono što jedemo kao plod je bezsemena varijanta, dok divlje banane u tropskim šumama imaju tvrde semenke. Banane su takođe prirodno bogate kalijumom, pa čak sadrže i malu količinu radioaktivnog izotopa kalijuma K-40, što je potpuno bezopasno za ljudski organizam. U kulturnom i političkom kontekstu, banane su ostavile trag i kroz izraz „banana republika“, koji potiče iz perioda kada su velike korporacije poput United Fruit kontrolisale politički i ekonomski život pojedinih zemalja u Centralnoj Americi radi proizvodnje i izvoza banana.