Tradicija ili mit? EVO ŠTA ZAISTA ZNAČI KADA SE MAST PERE U 9 VODA Bake nisu grešile
U narodnim receptima često se pominje „svinjska mast oprana u devet voda“. Starije generacije tvrde da je to čudotvorni sastojak za kožu, rane, pa čak i kolače.
Ali šta zapravo znači to „pranje“ ili „ispiranje“, i ima li nauke iza tog tradicionalnog postupka? Da li je zaista reč o zdravijoj, čistijoj masti ili o još jednom kuhinjskom mitu koji je preživeo zahvaljujući bakama i starim sveskama s receptima?
Šta zapravo znači „oprana u devet voda“?
Kada se svinjska mast topi (najčešće iz leđne slanine), u njoj ostaju sitne čestice proteina, nečistoća i delovi mesa koji mogu da utiču na ukus, miris i trajnost.
Tradicionalno „pranje u devet voda“ znači da se mekana, već istopljena mast više puta ispira toplom ili hladnom vodom – uz mešanje i hlađenje – sve dok voda ne ostane bistra.
Cilj tog procesa nije magija, već uklanjanje ostataka proteina i soli, čime mast postaje neutralnija, bez mirisa i dugotrajnija. U kulinarstvu se ovakva mast koristila posebno za kolače, jer nema karakterističan miris.
Ima li naučnog smisla?
Sa naučne strane, „pranje u devet voda“ ima ograničen efekat. Voda ne može da ukloni masnoće, ali može da ukloni vodorastvorne supstance – proteine i nečistoće koje mogu da ubrzaju kvarenje.
Dakle, delimično ima smisla: oprana mast može biti stabilnija i neutralnijeg mirisa. Ali broj „devet“ nema hemijsko opravdanje – to je simbolika. U narodnoj tradiciji devet je „sveti broj“, koji označava temeljnost. U praksi, već dva do tri ispiranja daju isti efekat kao i „devet“.
A šta kažu nutricionisti?
Svinjska mast je dugo imala lošu reputaciju, ali poslednjih godina ponovo se ceni. Iako sadrži zasićene masti, ima i značajan procenat mononezasićenih masnih kiselina (sličnih onima u maslinovom ulju). Umereno korišćena, može biti deo balansirane ishrane, posebno ako potiče od domaćih, zdravih životinja.
Problem su industrijske masti, margarini i ponovo pržena oksidisana mast. Ako se mast topi kod kuće i čuva u čistoj, suvoj tegli, u frižideru, može trajati mesecima.
U kozmetici i narodnoj medicini
Operana mast se koristila kao baza za meleme i kreme – sa medom, nevenom, propolisom, kantarionom. Zbog guste strukture i sposobnosti da zadrži vlagu, bila je odlična za suvu i ispucalu kožu. Danas znamo da sama po sebi nema lekovito dejstvo, ali stvara zaštitni sloj koji omogućava aktivnim supstancama da bolje prodru u kožu.
Istina ili mit?
Nije mit, ali nije ni magija. Svinjska mast oprana u više voda zaista postaje čistija, svetlija i stabilnija, ali broj devet je simboličan.
Ukratko:
„Oprana u devet voda“ = više puta ispirana mast radi uklanjanja nečistoća.
Nije neophodno devet puta – tri ispiranja su dovoljna.
Takva mast je neutralnijeg mirisa i pogodna za kolače i meleme.
Umereno korišćena, domaća mast može biti deo zdrave ishrane.
Naše bake nisu bile hemičari, ali su intuitivno znale šta rade.
