Традиција или мит? ЕВО ШТА ЗАИСТА ЗНАЧИ КАДА СЕ МАСТ ПЕРЕ У 9 ВОДА Баке нису грешиле

Али шта заправо значи то „прање“ или „испирање“, и има ли науке иза тог традиционалног поступка? Да ли је заиста реч о здравијој, чистијој масти или о још једном кухињском миту који је преживео захваљујући бакама и старим свескама с рецептима?

Шта заправо значи „опрана у девет вода“?

Када се свињска маст топи (најчешће из леђне сланине), у њој остају ситне честице протеина, нечистоћа и делови меса који могу да утичу на укус, мирис и трајност.

Традиционално „прање у девет вода“ значи да се мекана, већ истопљена маст више пута испира топлом или хладном водом – уз мешање и хлађење – све док вода не остане бистра.

Циљ тог процеса није магија, већ уклањање остатака протеина и соли, чиме маст постаје неутралнија, без мириса и дуготрајнија. У кулинарству се оваква маст користила посебно за колаче, јер нема карактеристичан мирис.

Има ли научног смисла?

Са научне стране, „прање у девет вода“ има ограничен ефекат. Вода не може да уклони масноће, али може да уклони водорастворне супстанце – протеине и нечистоће које могу да убрзају кварење.

Дакле, делимично има смисла: опрана маст може бити стабилнија и неутралнијег мириса. Али број „девет“ нема хемијско оправдање – то је симболика. У народној традицији девет је „свети број“, који означава темељност. У пракси, већ два до три испирања дају исти ефекат као и „девет“.

А шта кажу нутриционисти?

Свињска маст је дуго имала лошу репутацију, али последњих година поново се цени. Иако садржи засићене масти, има и значајан проценат мононезасићених масних киселина (сличних онима у маслиновом уљу). Умерено коришћена, може бити део балансиране исхране, посебно ако потиче од домаћих, здравих животиња.

Проблем су индустријске масти, маргарини и поново пржена оксидисана маст. Ако се маст топи код куће и чува у чистој, сувој тегли, у фрижидеру, може трајати месецима.

У козметици и народној медицини

Операна маст се користила као база за мелеме и креме – са медом, невеном, прополисом, кантарионом. Због густе структуре и способности да задржи влагу, била је одлична за суву и испуцалу кожу. Данас знамо да сама по себи нема лековито дејство, али ствара заштитни слој који омогућава активним супстанцама да боље продру у кожу.

Истина или мит?

Није мит, али није ни магија. Свињска маст опрана у више вода заиста постаје чистија, светлија и стабилнија, али број девет је симболичан.

Укратко:

„Опрaна у девет вода“ = више пута испирана маст ради уклањања нечистоћа.

Није неопходно девет пута – три испирања су довољна.

Таква маст је неутралнијег мириса и погодна за колаче и мелеме.

Умерено коришћена, домаћа маст може бити део здраве исхране.

Наше баке нису биле хемичари, али су интуитивно знале шта раде.

Лепа и срећна