NAJBOLJI OTKRILI KOJE JE DRVO IDEALNO ZA SUŠENJE MESA Evo šta mu daje poseban ukus i aromu
Sezona sušenja mesa uveliko je u toku, a domaćini Topole otkrivaju da se poseban ukus dobija kada u vatri gore cepanice od stabla kruške.
Hladni januarski dani idealni su za ovaj posao, a najvažnije za kvalitetno sušenje mesa, kažu domaćini, je da drva budu dobro suva.
- Mislim da najbolji ukus mesa daje drvo divlje kruške, ali pošto se jako teško nabavlja obično se koristi bukovina, stablo šljive, trešnje, dženerike - otkriva Dragan Jovanović, domaćin iz sela Zagorica kod Topole.
Osim pravilnog odabira drveta važan je i proces sušenja mesa. Dragan objašnjava da se meso suši na hladnom i toplom dimu što mu daje specifičan ukus i aromu.
- Meso sušim na stari, tradicionalni način. Oko dve nedelje treba da odleži u presolcu, pa se kači u pušnicu. Jedan dan se ne loži da bi meso "okapalo od tečnosti" iz presolca. Sledećeg dana potpaljujem tihu vatru tako da se kroz pušnicu lagano provlači hladan dim. Od drugog dana loženja do kraja procesa sušenja temperatura se podiže do oko 50 stepeni. Koliko dugo sušim, zavisi od više faktora, od debljine komada mesa i slanine koji se suše, kvaliteta drva kojima se loži, vremenskih uslova - do detalja objašnjava Dragan.