НАЈБОЉИ ОТКРИЛИ КОЈЕ ЈЕ ДРВО ИДЕАЛНО ЗА СУШЕЊЕ МЕСА Ево шта му даје посебан укус и арому
Сезона сушења меса увелико је у току, а домаћини Тополе откривају да се посебан укус добија када у ватри горе цепанице од стабла крушке.
Хладни јануарски дани идеални су за овај посао, а најважније за квалитетно сушење меса, кажу домаћини, је да дрва буду добро сува.
- Мислим да најбољи укус меса даје дрво дивље крушке, али пошто се јако тешко набавља обично се користи буковина, стабло шљиве, трешње, џенерике - открива Драган Јовановић, домаћин из села Загорица код Тополе.
Осим правилног одабира дрвета важан је и процес сушења меса. Драган објашњава да се месо суши на хладном и топлом диму што му даје специфичан укус и арому.
- Месо сушим на стари, традиционални начин. Око две недеље треба да одлежи у пресолцу, па се качи у пушницу. Један дан се не ложи да би месо "окапало од течности" из пресолца. Следећег дана потпаљујем тиху ватру тако да се кроз пушницу лагано провлачи хладан дим. Од другог дана ложења до краја процеса сушења температура се подиже до око 50 степени. Колико дуго сушим, зависи од више фактора, од дебљине комада меса и сланине који се суше, квалитета дрва којима се ложи, временских услова - до детаља објашњава Драган.