ZANAT KOJI NIJE POSAO VEĆ NASLEĐE Slatkiši po recepturi starijoj od 90 godina
Na Grbavici, među modernim lokalima i užurbanim ritmom svakodnevice, jedan izlog privlači pažnju mirisom karamelizovanog šećera i prizorom kakav se danas retko viđa – ručno oblikovane bombone hlade se na mermernoj ploči, a iza pulta stoji majstor koji zanat ne doživljava kao posao, već kao nasleđe.
U bombondžijskoj radnji „Bosiljčić”, koja je nedavno otvorila vrata Novosađanima, gotovo sve izgleda isto kao pre više decenija, od alata, do postupka. Vlasnik Živorad Bosiljčić kaže da priča počinje mnogo pre njega.
– Ovu prodavnicu je osnovao moj deda Branko, a za zvaničnu godinu uzeli smo 1936, kada je počeo samostalno da radi. Recepti koje koristim stariji su i od njega, naučio ih je od svojih majstora i preneo dalje – objašnjava Bosiljčić.
Kako kaže, nekada se sve radilo sporije, ali preciznije i upravo ta razlika i danas određuje kvalitet.
– Pre se mnogo više radilo ručno, majstori su se oslanjali na znanje i alat u rukama. Kasnije je tržište tražilo veće količine pa su stizali novi alati, ali svi koje mi danas koristimo ili su proizvedeni pre Drugog svetskog rata ili su ručni rad – dodaje Bosiljčić.
Promene su, ipak, postojale, pre svega u sirovinama.
– Ranije se koristio šećer od trske, a kasnije se prešlo na šećer od repe, ali se receptura nije menjala. Najstarija bombona koju i danas pravimo su promincle, odnosno mentol bombone, i upravo su one najprodavanije – kaže Bosiljčić.
Zanat se, naglašava, ne uči na kursu niti u kratkom roku.
– Ovaj posao se uči od malena. Imam 51 godinu i učim zanat ceo život. Najveća prepreka opstanku zanata je da se na vreme nađe naslednik kako bi stigao da nauči sve što treba – ističe Bosiljčić.
I sam je kroz takvu školu prošao.
– Kada je deda otišao u penziju, uzeo me je da učim. Prvo me je učio kako se bombone ne prave, a tek posle kako treba. Najvažnije što sam naučio jeste da se ne sme štedeti na sirovinama i da se recept mora poštovati da bi proizvod bio kvalitetan – navodi Bosiljčić.
Bombone nekada bile lek
Iza zelenih bombona krije se istorija zanata.
– Ljudi ne znaju da su prve zvanične bombondžije bili apotekari. Oni su pravili mentol bombone u medicinske svrhe protiv upale grla i kašlja, a tek kasnije su prestale da budu lek i postale slatkiš – navodi Bosiljčić.
Neke bombone traže sate rada, a neke i dane.
– Najteža je šumska jagoda, za nju je potrebno barem sedam dana, dok su promincle gotove istog dana – objašnjava ovaj bombondžija.
Dolazak u Novi Sad, kaže, bio je logičan korak.
– Ovde imamo mnogo mušterija i želeli smo da im izađemo u susret i dođemo u njihov grad – ističe Bosiljčić.
Ukusi se, međutim, menjaju zajedno s generacijama.
– Stariji traže svilene bombone, karamele i promincle, dok mlađi najviše vole kisele gumene bombone. Radim na tome da počnemo i njih da proizvodimo kako bismo zadovoljili mlađe mušterije – napominje Bosiljčić.
U novom vremenu i zanat mora da se prilagođava.
– Društvene mreže su veoma bitne i ne treba ići protiv toga. Mušterije vole da na Instagramu vide ponudu, estetika postaje sve važnija. Ono po čemu smo, ipak, poznati posle svih decenija je ratluk koji pravimo po originalnoj recepturi – zaključuje Bosiljčić.
Zabranjeno je preuzimanje teksta ili dela teksta bez navođenja autora i naše medijske kuće, u vidu živog linka koji vodi ka originalnom sadržaju. Svako kršenje ovog pravila tretiraće se kao povreda autorskih prava.