NEMAČKI KLASIK NA VAŠOJ TRPEZI Tajna savršenog krompira krije se u hladnom i kremastom zelenom prelivu
Ako još niste čuli za ovo jednostavno jelo od krompira i kremastog zelenog umaka, reč je o klasičnom nemačkom specijalitetu idealnom za prolećne dane, koji se, iako zasitan, odlikuje svežinom i lakoćom.
Najbolje od svega, ostaci su savršeni za planiranje obroka jer se umak poslužuje hladan, a za odličan ukus i boju možete koristiti i lako dostupno začinsko bilje.
Šta je frankfurtski zeleni umak?
Iako se na prvi pogled čini da je krompir u glavnoj ulozi, zvezda ovog jela zapravo je umak poznat kao "Frankfurter grüne soße" ili frankfurtski zeleni umak. Ovaj kremasti i gust preliv pravi se od mešavine mlečnih proizvoda poput kvarka (nemačkog svežeg sira), jogurta, kisele pavlake ili majoneza, koji se miksaju sa obiljem svežeg začinskog bilja.
Nakon što se ohladi kako bi se zgusnuo i razvio arome, umak se obilato preliva preko kuvanih krompira i poslužuje sa tvrdo kuvanim jajima, koja se ponekad čak i narendaju direktno u preliv. Premda se može poslužiti i kao prilog ribi, najčešće se jede kao samostalno vegetarijansko jelo, osobito u proleće i rano leto.
Prilagođavanje recepta i dostupni sastojci
Iako pijace u okolini Frankfurta često nude gotove svežnjeve bilja pripremljene upravo za zeleni umak, u drugim krajevima te je sastojke teže pronaći. Zato se recept može prilagoditi biljem koje vam je dostupno. Mešavina peršuna i vlašca daće odlične rezultate, a važno je samo pridržavati se razmera navedenih u receptu kako bi se postigla idealna tekstura i boja.
Još jedan sastojak koji se koristi za ovaj recept je kvark, gusti sveži sir bogat proteinima, koji umaku daje dodatnu kremastost i čini ga zasitnijim. U nedostatku kvarka može se koristiti kombinacija grčkog jogurta i svežeg sira.
Recept: Krompir sa nemačkim zelenim umakom
Ovaj recept koristi mešavinu peršuna i vlašca, no slobodno upotrebite i drugo dostupno bilje. Umak je najbolji hladan, stoga ga pripremite barem sat vremena ili do pet dana unapred. Za još gušći umak i više proteina, 120 ml jogurta možete zameniti svežim sirom. Recept je predviđen za mladi krompir sa tankom korom, no ako koristite krompir sa debljom korom, oljuštite ga pre ili nakon kuvanja.
Za pripremu zelenog umaka trebaće vam:
1 velika vezica peršuna
1 velika vezica naseckanog vlašca
240 ml kisele pavlake
240 ml punomasnog grčkog jogurta
2 kašičice Dižon senfa
2 kašike limunovog soka ili 1 kašika jabukovog sirćeta
1 kašičica soli
1 kašičica sveže mlevenog crnog bibera
začini po ukusu
900 g mladog krompira
kuvana jaja (po želji)
Priprema
U seckalicu ili blender stavite peršun, vlašac, kiselu pavlaku, jogurt, senf, limunov sok ili sirće, so i biber. Miksajte dok se sastojci ne sjedine, bilje ne usitni, a umak ne dobije bogatu zelenu boju. Probajte i po potrebi dodajte još soli, bibera ili kiseline. Prebacite umak u hermetički zatvorenu posudu i hladite ga u frižideru najmanje sat vremena pre posluživanja.
Nakon što se umak ohladio, stavite krompir u veliki lonac i prelijte ga hladnom vodom tako da bude prekriven za otprilike 2,5 cm. Dodajte so. Pustite da voda zavri na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite vatru i kuvajte dok krompir ne omekša, otprilike 10 minuta. Ocedite ga i pustite da se malo ohladi. Na tanjire sa rubom stavite izdašnu količinu ohlađenog zelenog umaka. Preko njega rasporedite topli krompir i, po želji, polovine tvrdo kuvanih jaja.
