НЕМАЧКИ КЛАСИК НА ВАШОЈ ТРПЕЗИ Тајна савршеног кромпира крије се у хладном и кремастом зеленом преливу
Ако још нисте чули за ово једноставно јело од кромпира и кремастог зеленог умака, реч је о класичном немачком специјалитету идеалном за пролећне дане, који се, иако заситан, одликује свежином и лакоћом.
Најбоље од свега, остаци су савршени за планирање оброка јер се умак послужује хладан, а за одличан укус и боју можете користити и лако доступно зачинско биље.
Шта је франкфуртски зелени умак?
Иако се на први поглед чини да је кромпир у главној улози, звезда овог јела заправо је умак познат као "Frankfurter grüne soße" или франкфуртски зелени умак. Овај кремасти и густ прелив прави се од мешавине млечних производа попут кварка (немачког свежег сира), јогурта, киселе павлаке или мајонеза, који се миксају са обиљем свежег зачинског биља.
Након што се охлади како би се згуснуо и развио ароме, умак се обилато прелива преко куваних кромпира и послужује са тврдо куваним јајима, која се понекад чак и нарендају директно у прелив. Премда се може послужити и као прилог риби, најчешће се једе као самостално вегетаријанско јело, особито у пролеће и рано лето.
Прилагођавање рецепта и доступни састојци
Иако пијаце у околини Франкфурта често нуде готове свежњеве биља припремљене управо за зелени умак, у другим крајевима те је састојке теже пронаћи. Зато се рецепт може прилагодити биљем које вам је доступно. Мешавина першуна и влашца даће одличне резултате, а важно је само придржавати се размера наведених у рецепту како би се постигла идеална текстура и боја.
Још један састојак који се користи за овај рецепт је кварк, густи свежи сир богат протеинима, који умаку даје додатну кремастост и чини га заситнијим. У недостатку кварка може се користити комбинација грчког јогурта и свежег сира.
Рецепт: Кромпир са немачким зеленим умаком
Овај рецепт користи мешавину першуна и влашца, но слободно употребите и друго доступно биље. Умак је најбољи хладан, стога га припремите барем сат времена или до пет дана унапред. За још гушћи умак и више протеина, 120 мл јогурта можете заменити свежим сиром. Рецепт је предвиђен за млади кромпир са танком кором, но ако користите кромпир са дебљом кором, ољуштите га пре или након кувања.
За припрему зеленог умака требаће вам:
1 велика везица першуна
1 велика везица насецканог влашца
240 мл киселе павлаке
240 мл пуномасног грчког јогурта
2 кашичице Дижон сенфа
2 кашике лимуновог сока или 1 кашика јабуковог сирћета
1 кашичица соли
1 кашичица свеже млевеног црног бибера
зачини по укусу
900 г младог кромпира
кувана јаја (по жељи)
Припрема
У сецкалицу или блендер ставите першун, влашац, киселу павлаку, јогурт, сенф, лимунов сок или сирће, со и бибер. Миксајте док се састојци не сједине, биље не уситни, а умак не добије богату зелену боју. Пробајте и по потреби додајте још соли, бибера или киселине. Пребаците умак у херметички затворену посуду и хладите га у фрижидеру најмање сат времена пре послуживања.
Након што се умак охладио, ставите кромпир у велики лонац и прелијте га хладном водом тако да буде прекривен за отприлике 2,5 цм. Додајте со. Пустите да вода заври на средње јакој ватри, а затим смањите ватру и кувајте док кромпир не омекша, отприлике 10 минута. Оцедите га и пустите да се мало охлади. На тањире са рубом ставите издашну количину охлађеног зеленог умака. Преко њега распоредите топли кромпир и, по жељи, половине тврдо куваних јаја.
