NE POTAPAJTE PASULJ SAMO U VODU Kuvari otkrili trik koji skraćuje kuvanje i spasava stomak
Nikada ne solite pasulj na početku kuvanja.
So usporava proces omekšavanja opne. Pasulj se soli isključivo pri kraju, kada je zrno već gotovo 90 odsto kuvano. Uz ove male promene u rutini, vaš omiljeni specijalitet postaće ne samo ukusniji, već i mnogo lakši za organizam.
Pasulj je neosporni kralj srpske trpeze. Bilo da je posan, sa rebrima ili kao prebranac, on je simbol domaće kuhinje i obrok koji okuplja porodicu. Međutim, čak i najiskusnije domaćice često se suočavaju sa dva problema: dugim stajanjem pored šporeta dok zrno konačno ne omekša i neprijatnim nadimanjem koje sledi nakon obroka.
Većina koristi stari metod – potapanje pasulja u običnu hladnu vodu preko noći. Ali, profesionalni kuvari i nutricionisti tvrde da upravo tu pravimo ključnu grešku. Postoji jednostavan trik koji sve menja.
Zašto obična voda nije dovoljna?
Pasulj sadrži složene šećere, oligosaharide, koje organizam ne može u potpunosti da svari. Kada stignu u debelo crevo, bakterije počinju da ih razgrađuju, što dovodi do stvaranja gasova i osećaja težine. Obična voda izvlači samo mali deo ovih supstanci.
Takođe, tvrda voda sa mnogo kamenca može usporiti omekšavanje opne pasulja, zbog čega kuvanje ponekad traje satima, a zrno ostane tvrdo.
Soda bikarbona ili sirće?
Rešenje koje preporučuju kuvari zasniva se na promeni pH vrednosti vode u kojoj se pasulj natapa.
1. Trik sa sodom bikarbonom
Dodavanje jedne kašičice sode bikarbone u vodu za potapanje čini vodu alkalnom, što pomaže da se pektin u opni pasulja brže razgradi.
Rezultat: Pasulj će se skuvati i do 30 odsto brže, a zrno će biti mekše i kremastije.
2. Trik sa jabukovim sirćetom ili limunom
Ako vam je važnije lakše varenje, u vodu dodajte kašiku jabukovog sirćeta ili sok od pola limuna. Kiselina pomaže u razgradnji oligosaharida koji izazivaju nadimanje.
Rezultat: Manje težine u stomaku i lakše varenje posle obroka.
Pravilan postupak: Korak po korak
Pasulj najpre dobro preberite i isperite pod mlazom hladne vode. Prelijte ga toplom vodom, ali ne vrelom, pa dodajte ili kašičicu sode bikarbone ili kašiku sirćeta.
Ostavite da stoji najmanje četiri sata, a najbolje preko noći. Vodu u kojoj je pasulj stajao obavezno prospite, jer su se u njoj zadržale teško svarljive materije.
Nalijte novu vodu, pustite da proključa 10 do 15 minuta, pa i tu prvu vodu prospite.
I još jedno važno pravilo – pasulj nikada ne solite na početku kuvanja. So se dodaje tek pred kraj, kada je zrno skoro potpuno skuvano.
