НЕ ПОТАПАЈТЕ ПАСУЉ САМО У ВОДУ Кувари открили трик који скраћује кување и спасава стомак

 Со успорава процес омекшавања опне. Пасуљ се соли искључиво при крају, када је зрно већ готово 90 одсто кувано. Уз ове мале промене у рутини, ваш омиљени специјалитет постаће не само укуснији, већ и много лакши за организам.

Пасуљ је неоспорни краљ српске трпезе. Било да је посан, са ребрима или као пребранац, он је симбол домаће кухиње и оброк који окупља породицу. Међутим, чак и најискусније домаћице често се суочавају са два проблема: дугим стајањем поред шпорета док зрно коначно не омекша и непријатним надимањем које следи након оброка.

Већина користи стари метод – потапање пасуља у обичну хладну воду преко ноћи. Али, професионални кувари и нутриционисти тврде да управо ту правимо кључну грешку. Постоји једноставан трик који све мења.

Зашто обична вода није довољна?

Пасуљ садржи сложене шећере, олигосахариде, које организам не може у потпуности да свари. Када стигну у дебело црево, бактерије почињу да их разграђују, што доводи до стварања гасова и осећаја тежине. Обична вода извлачи само мали део ових супстанци.

Такође, тврда вода са много каменца може успорити омекшавање опне пасуља, због чега кување понекад траје сатима, а зрно остане тврдо.

Сода бикарбона или сирће?

Решење које препоручују кувари заснива се на промени пХ вредности воде у којој се пасуљ натапа.

1. Трик са содом бикарбоном

Додавање једне кашичице соде бикарбоне у воду за потапање чини воду алкалном, што помаже да се пектин у опни пасуља брже разгради.

Резултат: Пасуљ ће се скувати и до 30 одсто брже, а зрно ће бити мекше и кремастије.

2. Трик са јабуковим сирћетом или лимуном

Ако вам је важније лакше варење, у воду додајте кашику јабуковог сирћета или сок од пола лимуна. Киселина помаже у разградњи олигосахарида који изазивају надимање.

Резултат: Мање тежине у стомаку и лакше варење после оброка.

Правилан поступак: Корак по корак

Пасуљ најпре добро преберите и исперите под млазом хладне воде. Прелијте га топлом водом, али не врелом, па додајте или кашичицу соде бикарбоне или кашику сирћета.

Оставите да стоји најмање четири сата, а најбоље преко ноћи. Воду у којој је пасуљ стајао обавезно проспите, јер су се у њој задржале тешко сварљиве материје.

Налијте нову воду, пустите да прокључа 10 до 15 минута, па и ту прву воду проспите.

И још једно важно правило – пасуљ никада не солите на почетку кувања. Со се додаје тек пред крај, када је зрно скоро потпуно скувано.

Политика