Zaboravite na pekare OVO JE NAJBOLJI BUREK SA GOTOVIM KORAMA Gotov je za samo 30 minuta
Burek sa gotovim korama može da bude jednako hrskav kao onaj iz pekare, ali pod jednim uslovom koji većina domaćica preskoči.
Reč je o kašičici mlake vode koju treba prosuti preko sredine pleha pre nego što burek uđe u rernu. Bez nje, kore se uvijaju i pucaju, a fil ispada suv.
Razlog što kupovne kore često ne ispadnu kao pekarske nije u njihovom kvalitetu, već u načinu upotrebe. Većina ih vadi iz frižidera i odmah otvara paket, pa se hladne kore lome pri svakom savijanju. Dovoljno je da paket odstoji pola sata na sobnoj temperaturi kako bi kore postale savitljive i lakše za rad.
Još jedna česta greška je previše ulja. Ako se svaka kora natapa masnoćom, burek postaje težak i brzo gubi hrskavost. Jedna kašičica ulja po kori je sasvim dovoljna.
Za pravi domaći burek potrebno je:
500 grama mlevenog mesa
jedan veliki crni luk
so i biber
kašika kisele vode
Kisela voda u filu pomaže da meso ostane sočno tokom pečenja. Luk treba dodati sirov i sitno seckan, jer će tek u rerni pustiti vlagu koja daje puniji ukus.
Najbolji rezultat daje mešavina jedne kašike ulja i dve kašike jogurta. Tom mešavinom premazuje se svaka druga kora, što omogućava da burek ostane slojevit i hrskav.
Pleh treba lagano podmazati, zatim staviti dve kore jednu preko druge bez premazivanja. Treća kora se premazuje, dodaje se deo fila, pa se sve uvija u rolnicu koja ne sme biti previše stegnuta.
Rolnice se ređaju u spiralu, od sredine ka ivicama pleha. Upravo mali razmak između njih omogućava da kore ostanu hrskave sa svih strana.
Pre pečenja, preko bureka treba posuti jednu kašiku mlake vode. Rerna mora biti zagrejana na 220 stepeni, a burek se peče 25 do 28 minuta, dok ne dobije zlatnu boju.
Odmah nakon vađenja iz rerne, burek treba prekriti čistom pamučnom krpom i ostaviti pet minuta. Tako ostaje topao, a višak pare se upija, pa se burek kasnije lepo seče i ne raspada.
Smrznute kore mogu da se koriste, ali je važno da se polako odmrznu u frižideru preko noći. Burek u frižideru može da stoji najviše dva dana, a najbolje se podgreva u rerni, jer u mikrotalasnoj gubi hrskavost.
Po istom receptu može da se pravi i burek sa sirom ili spanaćem, uz isti trik sa mlakom vodom pre pečenja.
