Заборавите на пекаре ОВО ЈЕ НАЈБОЉИ БУРЕК СА ГОТОВИМ КОРАМА Готов је за само 30 минута
Бурек са готовим корама може да буде једнако хрскав као онај из пекаре, али под једним условом који већина домаћица прескочи.
Реч је о кашичици млаке воде коју треба просути преко средине плеха пре него што бурек уђе у рерну. Без ње, коре се увијају и пуцају, а фил испада сув.
Разлог што куповне коре често не испадну као пекарске није у њиховом квалитету, већ у начину употребе. Већина их вади из фрижидера и одмах отвара пакет, па се хладне коре ломе при сваком савијању. Довољно је да пакет одстоји пола сата на собној температури како би коре постале савитљиве и лакше за рад.
Још једна честа грешка је превише уља. Ако се свака кора натапа масноћом, бурек постаје тежак и брзо губи хрскавост. Једна кашичица уља по кори је сасвим довољна.
За прави домаћи бурек потребно је:
500 грама млевеног меса
један велики црни лук
со и бибер
кашика киселе воде
Кисела вода у филу помаже да месо остане сочно током печења. Лук треба додати сиров и ситно сецкан, јер ће тек у рерни пустити влагу која даје пунији укус.
Најбољи резултат даје мешавина једне кашике уља и две кашике јогурта. Том мешавином премазује се свака друга кора, што омогућава да бурек остане слојевит и хрскав.
Плех треба лагано подмазати, затим ставити две коре једну преко друге без премазивања. Трећа кора се премазује, додаје се део фила, па се све увија у ролницу која не сме бити превише стегнута.
Ролнице се ређају у спиралу, од средине ка ивицама плеха. Управо мали размак између њих омогућава да коре остану хрскаве са свих страна.
Пре печења, преко бурека треба посути једну кашику млаке воде. Рерна мора бити загрејана на 220 степени, а бурек се пече 25 до 28 минута, док не добије златну боју.
Одмах након вађења из рерне, бурек треба прекрити чистом памучном крпом и оставити пет минута. Тако остаје топао, а вишак паре се упија, па се бурек касније лепо сече и не распада.
Смрзнуте коре могу да се користе, али је важно да се полако одмрзну у фрижидеру преко ноћи. Бурек у фрижидеру може да стоји највише два дана, а најбоље се подгрева у рерни, јер у микроталасној губи хрскавост.
По истом рецепту може да се прави и бурек са сиром или спанаћем, уз исти трик са млаком водом пре печења.
