Sicilijanska tajna u čaši LIKER OD ZELENOG ROGAČA OSVAJA MIRISOM I UKUSOM Napravite ga sami
Liker od rogača možete da napravite već sada! Po ovom receptu koriste se još zelene mahune „sredozemnog kakaa“, a evo kako
Za pripremu tradicionalnog domaćeg likera od rogača obično se čeka kraj avgusta ili početak septembra, kada ova slatka mahunarka u potpunosti sazri. Međutim, ako ste nestrpljivi i želite da napravite liker već sada, kako biste u pozno leto uživali u prvim gutljajima, možete isprobati recept sa Sicilije.
U tom delu Italije priprema se poseban liker za koji se koriste mlade, zelene mahune rogača. One su u toj fazi toliko mekane da se lako mogu rezati nožem. U Dalmaciji se „sredozemni kakao“ u ovom stadijumu nalazi od kraja maja do pred kraj juna.
Primetićete da se postupak pripreme donekle razlikuje od načina na koji se kod nas prave likeri na bazi voća. Najpre se rogač potapa u alkohol, a zatim se aromatizovani alkohol meša sa sirupom od vode i šećera. Za još bogatiji ukus dodaje se i kora neprskanog limuna.
Treba imati u vidu da rezultat nije sličan klasičnom likeru od zrelog rogača – aroma je sveža, zelena i biljna, sa blagim notama vanile i mediteranskog rastinja. Tek kasnije, tokom odležavanja, razvijaju se prepoznatljive note rogača.
Liker od mladog rogača
Sastojci:
500 g mladih zelenih mahuna rogača
400 g šećera
1 l alkohola jačine 40–50%
500 ml vode
kora 1 neprskanog limuna
Priprema:
Operite mahune i isecite ih na tanke kolutove ili listiće. Stavite ih u staklenu teglu zajedno sa korom limuna, prelijte alkoholom i dobro zatvorite. Držite na tamnom mestu mesec dana i promućkajte teglu svakih nekoliko dana.
Nakon toga procedite macerat.
Zagrejte vodu i šećer dok se šećer potpuno ne otopi, a zatim ostavite sirup da se ohladi.
Pomešajte ohlađeni sirup sa proceđenim maceratom i sipajte u flaše. Ostavite liker da odleži najmanje dva meseca pre konzumiranja.