AKO BACATE KORU OD LUBENICE, PRAVITE VELIKU GREŠKU Evo kako da je pretvorite u savršenu turšiju
Beli deo lubenice, onaj čvrsti sloj između crvenog mesa i zelene kore, čini skoro 40 odsto težine celog ploda.
Iako najčešće završi u kanti za otpatke, od njega možete za samo 24 sata napraviti osvežavajuću turšiju koja po ukusu i hrskavosti podseća na kiseli krastavac.
Najvažnije je dobro očistiti koru
Najpre ljuštilicom uklonite zelenu koru, a zatim nožem pažljivo skinite sve ostatke crvenog dela, jer oni mogu da omekšaju u tegli i pokvare teksturu turšije.
Trebalo bi da ostane samo beli deo, debljine oko jedan i po centimetar. Isecite ga na štapiće dužine oko pet centimetara.
Hladna salamura je ključ uspeha
Za teglu od jednog litra potrebno je:
500 ml vode,
2 supene kašike krupne morske soli,
4 supene kašike jabukovog sirćeta,
3 čena belog luka,
1 kašičica zrna bibera.
So rastvorite u hladnoj vodi, dodajte sirće, beli luk i biber. Štapiće belog dela lubenice složite uspravno u teglu i prelijte salamurom.
Zašto je dovoljno samo 24 sata?
Za razliku od krastavca, beli deo lubenice mnogo brže upija salamuru, pa je već posle jednog dana u frižideru dovoljno kiseo i ostaje prijatno hrskav. Ako ga ostavite duže, počeće da omekšava i izgubiće teksturu.
Teglu treba odmah staviti u frižider, jer na sobnoj temperaturi, naročito tokom letnjih vrućina, salamura može brzo da počne da fermentiše.
Ne kuvajte koru
Iako neki recepti savetuju kuvanje kore u sirćetu, to nije preporučljivo. Visoka temperatura razgrađuje pektin, pa štapići postaju meki i gube hrskavost.
Uz šta se služi?
Turšija od kore lubenice odlično se slaže uz ćevape, pljeskavice i drugo meso sa roštilja, a može se dodati i u šopsku salatu kao osvežavajući, kiselkasti dodatak.
Ljubitelji ljutog ukusa mogu u teglu dodati i pola sveže feferone, ali bez semenki kako salamura ne bi postala previše ljuta.
Turšiju treba čuvati u frižideru i potrošiti u roku od pet dana, a prilikom vađenja uvek koristiti čist pribor.
Da li može da se jede sirova?
Da. Beli deo lubenice je potpuno jestiv i u svežem stanju, nakon što se uklone zelena kora i ostaci crvenog mesa. Ima blag, osvežavajući ukus koji podseća na krastavac.
Koliko može da stoji u frižideru?
U dobro zatvorenoj tegli može da se čuva do pet dana, nakon čega počinje da gubi hrskavost.
Može li da se zamrzne?
Može, ali je pogodniji za čorbe i druga kuvana jela. Za pripremu turšije najbolje je koristiti svež beli deo lubenice, jer nakon zamrzavanja postaje vodenast.
