АКО БАЦАТЕ КОРУ ОД ЛУБЕНИЦЕ, ПРАВИТЕ ВЕЛИКУ ГРЕШКУ Ево како да је претворите у савршену туршију
Бели део лубенице, онај чврсти слој између црвеног меса и зелене коре, чини скоро 40 одсто тежине целог плода.
Иако најчешће заврши у канти за отпатке, од њега можете за само 24 сата направити освежавајућу туршију која по укусу и хрскавости подсећа на кисели краставац.
Најважније је добро очистити кору
Најпре љуштилицом уклоните зелену кору, а затим ножем пажљиво скините све остатке црвеног дела, јер они могу да омекшају у тегли и покваре текстуру туршије.
Требало би да остане само бели део, дебљине око један и по центиметар. Исеците га на штапиће дужине око пет центиметара.
Хладна саламура је кључ успеха
За теглу од једног литра потребно је:
500 мл воде,
2 супене кашике крупне морске соли,
4 супене кашике јабуковог сирћета,
3 чена белог лука,
1 кашичица зрна бибера.
Со растворите у хладној води, додајте сирће, бели лук и бибер. Штапиће белог дела лубенице сложите усправно у теглу и прелијте саламуром.
Зашто је довољно само 24 сата?
За разлику од краставца, бели део лубенице много брже упија саламуру, па је већ после једног дана у фрижидеру довољно кисео и остаје пријатно хрскав. Ако га оставите дуже, почеће да омекшава и изгубиће текстуру.
Теглу треба одмах ставити у фрижидер, јер на собној температури, нарочито током летњих врућина, саламура може брзо да почне да ферментише.
Не кувајте кору
Иако неки рецепти саветују кување коре у сирћету, то није препоручљиво. Висока температура разграђује пектин, па штапићи постају меки и губе хрскавост.
Уз шта се служи?
Туршија од коре лубенице одлично се слаже уз ћевапе, пљескавице и друго месо са роштиља, а може се додати и у шопску салату као освежавајући, киселкасти додатак.
Љубитељи љутог укуса могу у теглу додати и пола свеже фефероне, али без семенки како саламура не би постала превише љута.
Туршију треба чувати у фрижидеру и потрошити у року од пет дана, а приликом вађења увек користити чист прибор.
Да ли може да се једе сирова?
Да. Бели део лубенице је потпуно јестив и у свежем стању, након што се уклоне зелена кора и остаци црвеног меса. Има благ, освежавајући укус који подсећа на краставац.
Колико може да стоји у фрижидеру?
У добро затвореној тегли може да се чува до пет дана, након чега почиње да губи хрскавост.
Може ли да се замрзне?
Може, али је погоднији за чорбе и друга кувана јела. За припрему туршије најбоље је користити свеж бели део лубенице, јер након замрзавања постаје воденаст.
