KOKICE VIŠE NISU SAMO ZA BIOSKOP Od njih se pravi torta kojoj je teško odoleti!
Kokice više nisu rezervisane samo za bioskop, kauč i filmsko veče. Poslednjih godina sve češće završavaju i u desertima.
Kombinacija bele čokolade, maskarpone kreme, tamne čokolade i blago slanih kokica pravi kontrast koji podseća na spoj bioskopskih grickalica i svečane poslastice.
Kokice su mnogo starije nego što deluju na prvi pogled. Arheološki nalazi pokazuju da su ljudi na prostoru današnjeg Perua jeli kokice hiljadama godina ranije nego što se dugo verovalo, i to još pre široke upotrebe keramike na tom području. Dakle, reč je o jednoj od najstarijih grickalica od kukuruza, koja je mnogo kasnije osvojila svet.
Njihova moderna popularnost najviše se vezuje za Ameriku i bioskope. Početkom 20. veka kokice su se prodavale na ulicama, vašarima i sportskim događajima, jer su bile jeftine, mirisne i lako dostupne. Prelomni trenutak došao je tokom Velike depresije, kada je odlazak u bioskop bio jedan od retkih pristupačnih izlazaka, a kesica kokica je za mnoge bila mali luksuz koji su mogli da priušte.
Recept za tortu od kokica i bele čokolade
Kalup: 24 cm
Vreme hlađenja: najmanje 5 sati, idealno preko noći
Sastojci za čokoladnu podlogu sa kokicama:
- 80 g kokica, već iskokanih
- 200 g crne ili mlečne čokolade
- 80 g putera
- 2 kašike meda ili karamel sirupa
- prstohvat soli.
Sastojci za beli fil:
- 500 g maskarpone sira
- 300 ml slatke pavlake
- 200 g bele čokolade
- 80 g šećera u prahu
- 1 kašičica ekstrakta vanile
- 10 g želatina
- 5 kašika hladne vode.
Za dekoraciju:
- šaka kokica
- 80 g crne čokolade
- 1 kašika ulja ili 20 g putera.
Priprema
Najpre pripremite kokice bez dodatnih aroma, najbolje blago posoljene, jer so lepo balansira slatkoću bele čokolade. Čokoladu i puter otopite na pari ili u mikrotalasnoj, pa dodajte med. Umešajte kokice i dobro ih obložite čokoladom.
Kalup obložite papirom za pečenje. Deo čokoladnih kokica rasporedite po dnu i utisnite ka ivicama, ali nemojte previše pritiskati da ne izgubite hrskavost. Ostatak možete blago podići uz stranice kalupa, kao što se vidi na slici. Stavite u frižider da se stegne.
Za fil, želatin prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri. Belu čokoladu otopite i malo prohladite. Maskarpone umutite sa šećerom u prahu i vanilom, pa dodajte otopljenu belu čokoladu. Posebno umutite slatku pavlaku u mekši šlag, pa je lagano sjedinite sa maskarpone kremom.
Želatin otopite na tihoj vatri, bez ključanja, pa ga umešajte u fil. Sipajte beli krem preko stegnute podloge od kokica, poravnajte površinu i ostavite tortu u frižideru najmanje pet sati.
Kada se torta stegne, otopite crnu čokoladu sa malo ulja ili putera. Po obodu torte rasporedite kokice, a zatim ih prelijte čokoladom tako da dobijete dekorativni prsten kao na fotografiji. Malo čokolade pustite da se sliva niz ivice.
Pre sečenja tortu držite 10 minuta na sobnoj temperaturi. Najlepša je kada se seče tankim nožem zagrejanim u toploj vodi.
Teodor Mirković
