ZBOG OVOG DODATKA KUPUS ĆE BITI PRSTE DA POLIŽEŠ Po ovom starom receptu jelo će imati savršen ukus

Da biste ovo jelo pripremili onako kako su to radile naše bake, nije dovoljno samo ubaciti sastojke u lonac – potrebno je vreme, ali i poznavanje onih sitnih majstorskih trikova koji prave svu razliku.

Zaboravite na žurbu i sitno seckanje! Tajna savršenog slatkog kupusa krije se u sporom dinstanju na tihoj vatri, koje treba da traje i do dva sata. Samo tako će se arome povrća i mesa u potpunosti sjediniti. Kupus secite na krupne komade kako bi i posle dugog kuvanja zadržao svoju teksturu i ne bi se pretvorio u bezličnu kašu. Za onaj pravi, autentični miris domaće kuhinje, umesto ulja koristite isključivo svinjsku mast, a uz običnu svinjetinu obavezno dodajte i komad dimljene slanine ili suvih rebara.

Međutim, ono što naizgled sasvim obično jelo pretvara u pravo gastronomsko zadovoljstvo jeste tajni sastojak koji su dobro poznavali iskusni kuvari, ali i naše bake – malo paradajza ili kašika paradajz-koncentrata. Iako se paradajz ne povezuje uvek sa klasičnim slatkim kupusom, upravo on razbija monotoniju ukusa, daje jelu bogatiju, crvenkastu boju i donosi blagu slatkoću koja zaokružuje svaki zalogaj. Ako je kupus prirodno kiselkast, možete se poslužiti i starim kulinarskim trikom i dodati kašičicu šećera kako biste postigli savršenu ravnotežu ukusa.

Na samom kraju, kada se ukusi prožmu, a meso postane toliko mekano da se topi u ustima, jelo se završava laganom zaprškom sa mlevenom paprikom i posipa svežim peršunom, koji mu daje završnu notu svežine.

I ne zaboravite zlatno pravilo starih domaćica: koliko god vas miris mamio da ga probate odmah, slatki kupus svoj pun, bogat ukus otkriva tek sutradan. Poslužite ga uz toplu proju ili hrskavi domaći hleb i uživajte u pravom starinskom specijalitetu.

Domaći recept za slatki kupus

Sastojci:

•           1 glavica kupusa (oko 1,5–2 kg)

•           500 g svinjskog mesa (but, plećka ili rebra)

•           1 veća glavica crnog luka

•           2 šargarepe

•           2 čena belog luka

•           2 kašike ulja ili masti

•           1 kašika brašna (po želji za laganu zapršku)

•           1 kašika mlevene slatke paprike

•           2 kašike paradajza ili 1 kašika koncentrata

•           1 kašičica šećera (po potrebi)

•           lovorov list

•           so i biber po ukusu

•           malo peršuna

•           voda ili supa po potrebi

Priprema:

Kupus očistite od spoljašnjih listova, prepolovite ga i isecite na krupnije komade. Nemojte ga seći previše sitno, jer će se tokom kuvanja dodatno raskuvati.

U većoj šerpi zagrejte mast ili ulje, pa propržite sitno seckani crni luk dok ne postane staklast. Dodajte meso isečeno na kocke i pržite ga nekoliko minuta, dok blago ne porumeni.

Ubacite šargarepu isečenu na kolutove, zatim dodajte kupus i kratko ga prodinstajte zajedno sa mesom i lukom. Kada kupus počne da omekšava i pušta sok, umešajte mlevenu papriku, paradajz ili paradajz-koncentrat, lovorov list i začine.

Nalijte toplom vodom ili supom tako da kupus bude prekriven tečnošću, poklopite i kuvajte na tihoj vatri od sat i po do dva sata. Povremeno promešajte i, po potrebi, dolijte još malo tečnosti.

Pred kraj kuvanja možete pripremiti laganu zapršku: na malo masti ili ulja propržite brašno, sklonite sa ringle, dodajte alevu papriku i umešajte u kupus. Kuvajte još desetak minuta kako bi se svi ukusi lepo sjedinili.

Dnevnik/žena.blic