ЗБОГ ОВОГ ДОДАТКА КУПУС ЋЕ БИТИ ПРСТЕ ДА ПОЛИЖЕШ По овом старом рецепту јело ће имати савршен укус

Да бисте ово јело припремили онако како су то радиле наше баке, није довољно само убацити састојке у лонац – потребно је време, али и познавање оних ситних мајсторских трикова који праве сву разлику.

Заборавите на журбу и ситно сецкање! Тајна савршеног слатког купуса крије се у спором динстању на тихој ватри, које треба да траје и до два сата. Само тако ће се ароме поврћа и меса у потпуности сјединити. Купус сеците на крупне комаде како би и после дугог кувања задржао своју текстуру и не би се претворио у безличну кашу. За онај прави, аутентични мирис домаће кухиње, уместо уља користите искључиво свињску маст, а уз обичну свињетину обавезно додајте и комад димљене сланине или сувих ребара.

Међутим, оно што наизглед сасвим обично јело претвара у право гастрономско задовољство јесте тајни састојак који су добро познавали искусни кувари, али и наше баке – мало парадајза или кашика парадајз-концентрата. Иако се парадајз не повезује увек са класичним слатким купусом, управо он разбија монотонију укуса, даје јелу богатију, црвенкасту боју и доноси благу слаткоћу која заокружује сваки залогај. Ако је купус природно киселкаст, можете се послужити и старим кулинарским триком и додати кашичицу шећера како бисте постигли савршену равнотежу укуса.

На самом крају, када се укуси прожму, а месо постане толико мекано да се топи у устима, јело се завршава лаганом запршком са млевеном паприком и посипа свежим першуном, који му даје завршну ноту свежине.

И не заборавите златно правило старих домаћица: колико год вас мирис мамио да га пробате одмах, слатки купус свој пун, богат укус открива тек сутрадан. Послужите га уз топлу проју или хрскави домаћи хлеб и уживајте у правом старинском специјалитету.

Домаћи рецепт за слатки купус

Састојци:

•           1 главица купуса (око 1,5–2 кг)

•           500 г свињског меса (бут, плећка или ребра)

•           1 већа главица црног лука

•           2 шаргарепе

•           2 чена белог лука

•           2 кашике уља или масти

•           1 кашика брашна (по жељи за лагану запршку)

•           1 кашика млевене слатке паприке

•           2 кашике парадајза или 1 кашика концентрата

•           1 кашичица шећера (по потреби)

•           ловоров лист

•           со и бибер по укусу

•           мало першуна

•           вода или супа по потреби

Припрема:

Купус очистите од спољашњих листова, преполовите га и исеците на крупније комаде. Немојте га сећи превише ситно, јер ће се током кувања додатно раскувати.

У већој шерпи загрејте маст или уље, па пропржите ситно сецкани црни лук док не постане стакласт. Додајте месо исечено на коцке и пржите га неколико минута, док благо не порумени.

Убаците шаргарепу исечену на колутове, затим додајте купус и кратко га продинстајте заједно са месом и луком. Када купус почне да омекшава и пушта сок, умешајте млевену паприку, парадајз или парадајз-концентрат, ловоров лист и зачине.

Налијте топлом водом или супом тако да купус буде прекривен течношћу, поклопите и кувајте на тихој ватри од сат и по до два сата. Повремено промешајте и, по потреби, долијте још мало течности.

Пред крај кувања можете припремити лагану запршку: на мало масти или уља пропржите брашно, склоните са рингле, додајте алеву паприку и умешајте у купус. Кувајте још десетак минута како би се сви укуси лепо сјединили.

Дневник/жена.блиц