ОВО ЈЕ ТРАДИЦИОНАЛНИ РЕЦЕПТ ЗА СВАДБАРСКИ КУПУС Укусно јело које је прославило Мрчајевце
ЧАЧАК: У најопеванијем српском селу Мрчајевцима, познатом као престоница купуса, свадбарски купус и даље се кува по старом рецепту, у великом лонцу, на тихој ватри и са домаћим намирницама.
У домаћинству породице Ерић, где се ово традиционално јело припрема годинама, Марија Товашевић каже да прави свадбарски купус мора да има довољно меса, масти и зачина.
„Купус је мало већи господин, мора да буде и меса и масти довољно, зачина, да би био одговарајући и укусом“, каже домаћица Марија за РИНУ.
Припрема почиње мазањем лонца машћу, како купус не би загорео током дугог крчкања. Потом се слаже купус, сечен на четвртине, а затим се додају свеже и димљено месо.
„Важно је да све буде домаће и свеже, и месо и купус. Стављамо свежи бут, сланиницу, димљено месо, а од зачина алеву паприку, ловоров лист и бибер“, објашњава Марија.
Купус који се користи потиче са моравских поља, а домаћини истичу да без квалитетних домаћих намирница нема ни доброг свадбарског купуса.
На питање шта је права тајна доброг укуса, Марија кроз осмех одговара да се све не открива лако.
Ипак, јасно је да је тајна у лаганом кувању, доброј ватри и пажљивом слагању састојака. Када се лонац напуни, купус иде на тихо крчкање, а домаћини кажу да мора да буде „мастан и сластан“.
Свадбарски купус из Мрчајеваца одавно је постао гастрономски симбол овог краја, а рецепти се чувају и преносе кроз генерације.
