Mali kulinarski trik koji menja sve: Zašto vaše pečene paprike pucaju i kako to da sprečite

Kožica se lepi za meso, paprika puca pod prstima, a na kraju pola završi u komadićima umesto u tegli.

Međutim, postoji jedan jednostavan korak koji se radi odmah nakon pečenja, a zbog kog se ljuska odvaja znatno lakše.

Zašto se kožica pečenih paprika teško skida?

Tokom pečenja kožica se odvaja od mesa, ali se posle vađenja iz rerne paprika brzo hladi. Ako je ostavite nepokrivenu, para izlazi, kožica se ponovo stegne i teže se skida. Upravo tu većina napravi grešku — paprike izvade iz rerne, rašire ih po tacni i ostave da se hlade.

Zato je najvažnije da paprike, dok su još vrele, zatvorite i ostavite da odstoje. Zadržana para će omekšati kožicu i napraviti prostor između nje i mesa.

Šta uraditi odmah nakon pečenja?

Paprike pecite u dobro zagrejanoj rerni na oko 220 stepeni, dok ne omekšaju, a kožica ne počne da tamni i pravi mehuriće. Čim ih izvadite, primenite sledeći postupak:

• Vrele paprike stavite u šerpu i poklopite ili ih prebacite u kesu pogodnu za čuvanje hrane.
• Ostavite ih zatvorene oko 10 do 15 minuta i nemojte ih stalno otvarati i proveravati.
• Vadite ih jednu po jednu, dok ostale ostaju pokrivene.

Da li paprike treba potapati u hladnu vodu?

Ne morate. Iako voda može pomoći da se kožica lakše odvoji, ispiranjem se gubi deo soka i karakterističnog pečenog ukusa. Mnogo je bolje da papriku ostavite da se ohladi u sopstvenoj pari, a zatim kožicu skinete rukama.

Ako se neki mali deo ne odvaja odmah, nemojte ga strugati nožem — sačekajte da se paprika još malo prohladi i pokušajte ponovo.

Kako sačuvati paprike cele za zimnicu?

Kada je paprika dovoljno ohlađena, napravite mali rez kod peteljke i pažljivo povucite kožicu nadole. Nemojte je vući naglo u stranu, jer se mekano meso tada lako pocepa.

Seme i peteljku uklonite tek nakon ljuštenja, naročito ako paprike pripremate za zimnicu, jer ćete tako lakše sačuvati njihov oblik i sočnost. Ako spremate veću količinu, radite u punim turama — dok se jedna tupa peče, prethodna se pari u poklopljenoj posudi.

A najbolji deo je što za ovaj kulinarski trik ne morate kupovati ništa posebno — dovoljni su posuda i poklopac koje već imate u kuhinji.