Мали кулинарски трик који мења све: Зашто ваше печене паприке пуцају и како то да спречите
Печене паприке су омиљени део трпезе и зимнице, али њихово љуштење уме да поквари цео посао.
Кожица се лепи за месо, паприка пуца под прстима, а на крају пола заврши у комадићима уместо у тегли.
Међутим, постоји један једноставан корак који се ради одмах након печења, а због ког се љуска одваја знатно лакше.
Зашто се кожица печених паприка тешко скида?
Током печења кожица се одваја од меса, али се после вађења из рерне паприка брзо хлади. Ако је оставите непокривену, пара излази, кожица се поново стегне и теже се скида. Управо ту већина направи грешку — паприке изваде из рерне, рашире их по тацни и оставе да се хладе.
Зато је најважније да паприке, док су још вреле, затворите и оставите да одстоје. Задржана пара ће омекшати кожицу и направити простор између ње и меса.
Шта урадити одмах након печења?
Паприке пеците у добро загрејаној рерни на око 220 степени, док не омекшају, а кожица не почне да тамни и прави мехуриће. Чим их извадите, примените следећи поступак:
- Вреле паприке ставите у шерпу и поклопите или их пребаците у кесу погодну за чување хране.
- Оставите их затворене око 10 до 15 минута и немојте их стално отварати и проверавати.
- Вадите их једну по једну, док остале остају покривене.
Да ли паприке треба потапати у хладну воду?
Не морате. Иако вода може помоћи да се кожица лакше одвоји, испирањем се губи део сока и карактеристичног печеног укуса. Много је боље да паприку оставите да се охлади у сопственој пари, а затим кожицу скинете рукама.
Ако се неки мали део не одваја одмах, немојте га стругати ножем — сачекајте да се паприка још мало прохлади и покушајте поново.
Како сачувати паприке целе за зимницу?
Када је паприка довољно охлађена, направите мали рез код петељке и пажљиво повуците кожицу надоле. Немојте је вући нагло у страну, јер се мекано месо тада лако поцепа.
Семе и петељку уклоните тек након љуштења, нарочито ако паприке припремате за зимницу, јер ћете тако лакше сачувати њихов облик и сочност. Ако спремате већу количину, радите у пуним турама — док се једна тупа пече, претходна се пари у поклопљеној посуди.
А најбољи део је што за овај кулинарски трик не морате куповати ништа посебно — довољни су посуда и поклопац које већ имате у кухињи.