RUSKA SOLJANKA JE KAO STVORENA ZA SRPSKA NEPCA U jelo „na kašiku” idu meso, dimljena kobasica, kiseli krastavci i jedan NEOČEKIVAN DODATAK
Ruska kuhinja ima jedno jelo koje se ne viđa često na jelovnicima restorana u Srbiji, iako bi po ukusu vrlo lako moglo da osvoji ljubitelje domaće, jake i mesnate hrane.
Reč je o soljanki, gustoj ruskoj supi karakterističnog kiselo-slanog ukusa, punoj mesa, dimljenih kobasica, kiselih krastavaca i začina.
Za razliku od laganih supa, soljanka je praktično kompletan obrok u činiji. Tradicionalno se priprema u više varijanti, ali je mesna verzija najpoznatija i verovatno najbliža ukusu ljudi sa Balkana.
Šta je ruska soljanka?
Soljanka je tradicionalno rusko jelo čiji koreni sežu nekoliko vekova unazad. Prepoznatljiva je po snažnom ukusu koji istovremeno spaja slanost, kiselost, dimljeno meso i bogatu mesnu supu.
Postoje mesna, riblja i soljanka sa pečurkama, ali se u kućnoj kuhinji najčešće sprema verzija sa više vrsta mesa i kobasica.
Tipični sastojci su kuvana govedina, dimljena kobasica, šunka ili drugo suhomesnato meso, kiseli krastavci, paradajz-pire, masline, luk i začini. Na kraju se u tanjir obično dodaju kriška limuna, kašika kisele pavlake i malo mirođije ili peršuna.
Zašto bi soljanka mogla da se dopadne Srbima?
Većina sastojaka koji daju karakter soljanki dobro je poznata i našoj kuhinji. Dimljena kobasica, suhomesnati proizvodi, kiseli krastavci, jaka mesna supa i pavlaka čine kombinaciju koja nije daleka od ukusa na koje smo navikli.
Najveća razlika je dodatak maslina i limuna, kao i izražen kiselo-slani ukus koji dolazi od kiselih krastavaca i njihove tečnosti.
Rezultat je gusta i izuzetno aromatična supa koja posebno prija tokom hladnijih dana.
Recept za mesnu soljanku
Sastojci:
- 300 g govedine za kuvanje
- 150 g dimljene kobasice
- 100 g šunke ili drugog suhomesnatog mesa
- 1 veća glavica crnog luka
- 3 do 4 kisela krastavca
- 2 kašike paradajz-pirea
- 80 do 100 g maslina bez koštica
- 1 do 1,5 l mesnog bujona
- 2 do 3 kašike tečnosti od kiselih krastavaca
- 1 lovorov list
- biber po ukusu
- malo ulja
- 1 limun
- kisela pavlaka za serviranje
- peršun ili mirođija.
Kako se priprema soljanka?
Govedinu prvo skuvajte u vodi sa malo soli, lovorovim listom i biberom dok potpuno ne omekša. Meso izvadite, ostavite da se malo prohladi, pa ga isecite na manje komade. Tečnost u kojoj se kuvalo sačuvajte jer će poslužiti kao baza za soljanku.
U posebnoj šerpi na malo ulja propržite sitno seckan luk dok ne omekša. Dodajte paradajz-pire i kratko ga propržite kako bi izgubio sirov ukus.
Zatim ubacite sitno seckane kisele krastavce i nekoliko kašika njihove tečnosti. Sve zajedno kuvajte nekoliko minuta.
Dodajte iseckanu govedinu, dimljenu kobasicu i šunku, pa nalijte mesnim bujonom.
Kuvajte na umerenoj temperaturi oko 15 do 20 minuta kako bi se ukusi povezali.
Masline i limun daju prepoznatljiv ukus
Pred sam kraj kuvanja dodajte masline. Probajte supu pre nego što dodate dodatnu so, jer kiseli krastavci, suhomesnato meso i masline već sadrže dosta soli.
U svaki tanjir stavite krišku limuna i kašiku kisele pavlake, a preko možete posuti seckani peršun ili mirođiju.
Limun nemojte preskočiti, jer upravo njegova svežina zajedno sa kiselim krastavcima daje soljanki karakterističan ukus.
Može da se prilagodi onome što imate u frižideru
Jedna od prednosti soljanke jeste to što ne zahteva potpuno istu kombinaciju mesa svaki put. Možete koristiti kuvanu govedinu, dimljenu kobasicu, šunku, slaninu ili drugo suhomesnato meso koje već imate.
Važno je samo da postoji nekoliko različitih ukusa mesa, jer upravo njihova kombinacija daje supi dubinu.
Ako volite intenzivnija, mesnata jela sa malo kiselosti, soljanka je jedan od ruskih specijaliteta koji vredi probati kod kuće. Sastojci su lako dostupni, priprema nije komplikovana, a rezultat je ručak koji se veoma razlikuje od klasične supe.
Maja Purić
