РУСКА СОЉАНКА ЈЕ КАО СТВОРЕНА ЗА СРПСКА НЕПЦА У јело „на кашику” иду месо, димљена кобасица, кисели краставци и један НЕОЧЕКИВАН ДОДАТАК

Реч је о сољанки, густој руској супи карактеристичног кисело-сланог укуса, пуној меса, димљених кобасица, киселих краставаца и зачина.

За разлику од лаганих супа, сољанка је практично комплетан оброк у чинији. Традиционално се припрема у више варијанти, али је месна верзија најпознатија и вероватно најближа укусу људи са Балкана.

Шта је руска сољанка?

Сољанка је традиционално руско јело чији корени сежу неколико векова уназад. Препознатљива је по снажном укусу који истовремено спаја сланост, киселост, димљено месо и богату месну супу.

Постоје месна, рибља и сољанка са печуркама, али се у кућној кухињи најчешће спрема верзија са више врста меса и кобасица.

Типични састојци су кувана говедина, димљена кобасица, шунка или друго сухомеснато месо, кисели краставци, парадајз-пире, маслине, лук и зачини. На крају се у тањир обично додају кришка лимуна, кашика киселе павлаке и мало мирођије или першуна.

Зашто би сољанка могла да се допадне Србима?

Већина састојака који дају карактер сољанки добро је позната и нашој кухињи. Димљена кобасица, сухомеснати производи, кисели краставци, јака месна супа и павлака чине комбинацију која није далека од укуса на које смо навикли.

Највећа разлика је додатак маслина и лимуна, као и изражен кисело-слани укус који долази од киселих краставаца и њихове течности.

Резултат је густа и изузетно ароматична супа која посебно прија током хладнијих дана.

Рецепт за месну сољанку

Састојци:

• 300 г говедине за кување
• 150 г димљене кобасице
• 100 г шунке или другог сухомеснатог меса
• 1 већа главица црног лука
• 3 до 4 кисела краставца
• 2 кашике парадајз-пиреа
• 80 до 100 г маслина без коштица
• 1 до 1,5 л месног бујона
• 2 до 3 кашике течности од киселих краставаца
• 1 ловоров лист
• бибер по укусу
• мало уља
• 1 лимун
• кисела павлака за сервирање
• першун или мирођија.

Како се припрема сољанка?

Говедину прво скувајте у води са мало соли, ловоровим листом и бибером док потпуно не омекша. Месо извадите, оставите да се мало прохлади, па га исеците на мање комаде. Течност у којој се кувало сачувајте јер ће послужити као база за сољанку.

У посебној шерпи на мало уља пропржите ситно сецкан лук док не омекша. Додајте парадајз-пире и кратко га пропржите како би изгубио сиров укус.

Затим убаците ситно сецкане киселе краставце и неколико кашика њихове течности. Све заједно кувајте неколико минута.

Додајте исецкану говедину, димљену кобасицу и шунку, па налијте месним бујоном.

Кувајте на умереној температури око 15 до 20 минута како би се укуси повезали.

Маслине и лимун дају препознатљив укус

Пред сам крај кувања додајте маслине. Пробајте супу пре него што додате додатну со, јер кисели краставци, сухомеснато месо и маслине већ садрже доста соли.

У сваки тањир ставите кришку лимуна и кашику киселе павлаке, а преко можете посути сецкани першун или мирођију.

Лимун немојте прескочити, јер управо његова свежина заједно са киселим краставцима даје сољанки карактеристичан укус.

Може да се прилагоди ономе што имате у фрижидеру

Једна од предности сољанке јесте то што не захтева потпуно исту комбинацију меса сваки пут. Можете користити кувану говедину, димљену кобасицу, шунку, сланину или друго сухомеснато месо које већ имате.

Важно је само да постоји неколико различитих укуса меса, јер управо њихова комбинација даје супи дубину.

Ако волите интензивнија, месната јела са мало киселости, сољанка је један од руских специјалитета који вреди пробати код куће. Састојци су лако доступни, припрема није компликована, а резултат је ручак који се веома разликује од класичне супе.

Маја Пурић

Србија Данас