KOLAČ KOJI SU JEVREJSKI DOSELJENICI DONELI U AMERIKU DANAS JE VIRALNI HIT Evo kako je babka osvojila svet
Iako postoji vekovima, tradicionalni slatki hleb babka tek je poslednjih godina doživeo ogromnu popularnost u Australiji i širom sveta.
Ovaj neobičan spoj hleba i kolača ima bogatu istoriju, a njegov put od skromnih početaka do viralne senzacije priča je o tradiciji, migracijama i modernim društvenim mrežama.
Istočnoevropski koreni
Babka potiče iz jevrejskih zajednica istočne Evrope s početka 19. veka. Smatra se da je ime dobila po poljskom uskršnjem kolaču „baba“, što znači „baka“.
Prvobitna verzija razlikovala se od današnje. Pekla se u visokom, rebrastom kalupu koji je podsećao na nabore bakine suknje.
Babka se priprema od dizanog testa sličnog onom koje se koristi za kroasane. Testo se razvuče, premazuje slatkim filovima poput čokolade, cimeta ili voća, a zatim se plete u karakterističan oblik. Posle pečenja često se preliva šećernim sirupom.
Kako je babka stigla u Ameriku
Jevrejski doseljenici doneli su babku u Sjedinjene Američke Države krajem 19. veka, gde je postala deo ponude jevrejskih pekara.
Izvan jevrejskih zajednica postala je poznatija tek tokom 20. veka. Vremenom su se originalni recepti prilagođavali, pa su počeli da se koriste i novi filovi, među kojima je i popularna Nutela.
Tako je babka postepeno pronašla mesto i u pekarama evropskog stila širom SAD.
Prelomni trenutak u Njujorku
Široj publici babka je postala poznata 1994. godine, nakon što se pojavila u jednoj epizodi popularne serije „Sajnfeld“.
Ipak, ključni trenutak za njenu globalnu popularnost dogodio se 2013. godine, kada je u Njujorku otvorena izraelska pekara „Breads Bakery“.
Vlasnici su svoju verziju babke ponudili na degustaciju njujorškim gastro-influenserima, a magazin „New York Magazine“ proglasio ju je najboljom u gradu.
Nakon toga prodaja je sa nekoliko desetina komada dnevno porasla na hiljade.
U isto vreme, uspon Instagrama pokazao se idealnim za promociju ovog kolača. Njegovi bogati slojevi čokolade i voća bili su izuzetno fotogenični, pa je babka počela da osvaja društvene mreže širom sveta.
Od klasične do slane babke
Danas postoje brojne varijacije ovog kolača – od klasičnih slatkih verzija do slanih kombinacija.
U modernim receptima mogu se pronaći dodaci poput kozjeg sira, slanine, karamelizovanog luka ili batata.
Iako priprema domaće babke može da bude prilično dug proces, rezultat je bogata, mirisna domaća poslastica koja je od tradicionalnog istočnoevropskog kolača stigla do svetske internet senzacije.