KAKO SE PRAVE PRAVI RUSINSKI KAPUŠČANJIKI Recept iz „Matke" otkriva sve tajne
U Rusinskom kulturnom centru „Matka" tradicija se ne čuva samo kroz pesmu, igru i jezik, već i kroz hranu.
Svake srede ovde se pripremaju jela različitih naroda, pa se i na taj način čuva duh zajedništva i multikulturalnosti. Tako u „Matki" čuvaju sopstvene tradicije uz otvorenost prema drugima.
Ivan Kanjuh, član UO RKC i organizator dešavanja ovoga puta otkriva recept za rusinski specijalitet, kapuščanjike. Reč je o jelu koje je godinama neizostavni deo kulinarskih druženja, pa se za jedno veče umesi i do pet kilograma brašna kako bi bilo dovoljno za sve.
Donosimo recept koji je prilagođen kućnoj varijanti. Sastojci za testo: 1 kg glatkog brašna, 1 kašika soli, 1 kašika ulja, oko 600 ml mlake vode. Fil: Oko 500 g kiselog kupusa, 1–2 glavice crnog luka, ulje po potrebi.
Kiseli kupus isprati u hladnoj vodi i dobro ga iscediti. Sitno seckan luk kratko propržiti na ulju, dodati kupus i dinstati dok ne ispari višak vlage i ne dobije blag sjaj, pa ostaviti da se prohladi.
U većoj posudi pomešati brašno i so, napraviti udubljenje, dodati ulje i postepeno sipati mlaku vodu, mešajući dok se ne dobije meko, elastično testo. Pokriti ga i ostaviti da odmori oko pola sata. Potom napraviti dugačku kiflu i podelit je na manje loptice (180g), ostaviti ih da odmore još dvadesetak minuta, pa svaku dlanom raširiti, staviti u sredinu kašiku-dve fila i pažljivo zatvoriti.
Nakon odmora loptice razvući oklagijom u tanke lepinjice i peći na blago nauljenom, dobro zagrejanom tiganju, sa obe strane, dok ne dobiju rumenu boju. Za premaz sitno iseckati jednu do dve glavice luka i izdinstati ih na dosta ulja, tako da luk omekša i ostane sočan. Dno šerpe lagano premazati lukom i uljem, pa ređati kapuščanjike jedan na drugi. Svaki blago premazati sa ovom mešavinom, poklopiti šerpu.
Jednostavni sastojci, a bogat ukus - upravo tako izgledaju mnoga stara jela koja su preživela vekove. Kapuščanjiki su dokaz da se najveće gastronomsko bogatstvo često krije u skromnim namirnicama i receptima koji se prenose s kolena na koleno. U „Matki" oni žive kao deo identiteta, a u svakoj kući mogu postati topao obrok koji okuplja porodicu oko stola.