(FOTO/VIDEO) LOKVE CENTAR DVODNEVNOG ŠTOVANJA ŠVARGLE Nema greške kad se dobro usoli i dovoljno kuva
LOKVE: Tradicionalna gastronomska manifestacija na jugu Banata – „Švarglijada”, održava se danas i sutra u Lokvama po jubilarni 20. put.
Prvi dan, petak, rezervisan je za takmičenje u pravljenju švargli u amaterskoj kategoriji, u kojoj ima 15 ekipa, dok je drugi dan predviđen za profesionalce, izlagače, aktivnosti za decu i kulturno-umetnički program sa gostima.
- Ove godine smo proširili manifestaciju jer su nam došli gosti i iz okolnih sela, ali i iz mesta Moravica u Rumuniji- pojašnjava predsednik Organizacionog odbora Festivala švargle „Švarglijada” Darian Tapalaga. – Danas se samo kuva amaterska kategorija, onda se Komisiji predaju švargle. Sutra će biti 62 izlagača, a 20 sa suhomesnatim proizvodima, koji će se takmičiti u profesionalnoj kategoriji pravljenja švargle.
Za pobedničku švarglu bitan je i izgled i ukus, a tajna receptura zavisi od ekipe do ekipe.
- Prvi put smo na ovoj manifestaciji, a odlučili smo da se prijavimo zbog druženja i zabave – kaže predstavnik tima iz Vladimirovca Mirko Flanjak. – Super je ova akcija, odlično su nas dočekali i ugostili. Ja sam po struci mesar i cele godine pravim švarglu. Najbitnije je dobro meso, da se stavi svinjska glava, iznutrice i da se, što se kaže, dobro posoli. Važno je da se sve minimum četiri sata kuva, a onda da se sve dobro upakuje i dimi. Očekujemo dobar rezultat, ali više nas zanima druženje i dobra zabava, jer se to izgubilo, ljudi sve manje vremena provode zajedno.
Budući da su učesnici uglavnom kuvali švarglu na plinu, a samo jedna ekipa na drva, centar Lokava, koji je uveliko pripremljen za dvodnevnu feštu, ne miriši, bar ne još uvek, na klasičnu gastronomsku svotu.
Jedan od najmlađih učesnika je Adelin Vereš (29) iz Lokava, koji je sa prijateljima iz neformalne grupe građana „Mali raj“, na ovogodišnjoj „Švarglijadi“ učestvuje s namerom da ponovo osvoji zlato.
- Pretprošle godine smo osvojili prvo mesto, a nadam se da će tako biti i ove godine – priča nam Adelin. – Mogu da kažem da je naša mala ekipa velikih ljudi. Ovo je peti ili šesti put da učestvujemo na ovom takmičenju. Što se tiče tajne recepture, važno
je da se kuva što duže, kako bi se sve sjedinilo kako treba. Kuvamo standardnu švarglu, ide svinjska glava, bitna je kožura, idu srce, jezik i začini, i da se sve lepo upakuje u želucu.
Kako je švargla duboko ukorenjena u tradiciju Banata koji je oduvek bio poznat po svinjokolju i umeću prerade mesa, pa tako i pomenuti mesni nadev, koji Rumuni zovu tobă, predstavlja jedan od najautentičnijih proizvoda tog nasleđa, te i ne čudi da se
ovakva manifestacija i organizuje u Lokvama.
– „Švarglijada” u Lokvama ima dugu tradiciju i predstavlja rezultat rada i vizije mojih prethodnika, koji su pre dve decenije pokrenuli ovu manifestaciju sa ciljem da sačuvaju od zaborava običaje svinjokolja i tradicionalne proizvodnje hrane. U vreme
kada je nastajala, ideja je bila skromna, ali veoma značajna za očuvanje identiteta našeg mesta. Tokom godina manifestacija je rasla, organizaciono jačala i sadržajno se razvijala, da bi danas postala jedan od prepoznatljivih događaja koji promovišu tradiciju, gastronomiju i zajedništvo u našem mestu. „Švarglijada” je danas mnogo više od manifestacije: ona je simbol zajedništva, tradicije i identiteta Lokava. Naš cilj je da je svake godine podignemo na viši nivo, ali da pritom sačuvamo njen autentični, domaćinski duh – zaključuje Tapalaga.