OD ČVARAKA PRAVI ČIPS, OD OBRAZA GVANĆALE, A NJEGOVA PEČENICA ZRI U VINU Upoznajte Miroslava iz Jarka koji je pobegao od IT sveta
U Sremu, u selu Jarku – pečenica, vrat, slanina i kobasice nastaju na tradicionalan način, ali uz neobične recepte i savremenu prezentaciju.
Meštanin tog sela, posvetio se domaćinstvu gde sprema različite vrste suhomesnatih proizvoda.
Programerski posao zamenio je životom na selu. U želji da nastavi porodičnu tradiciju, Miroslav iz Jarka, sa puno ljubavi i truda pokazuje da se domaćem ukusu i kvalitetu i dalje rado vraćamo, a njegov način rada i specifični proizvodi, upravo su to što ga izdvaja od ostalih.
"Taj gvanćale, to retko ko da radi, to je svinjski obraz mariniran u začinima i sa dugim periodom zrenja od šest meseci. Onda vrat u vinu, pečenica u vinu i ono što me u današnje vreme razlikuje jesu pravi domaći proizvodi zaista tradiocionalno rađeni po starim recepturama", kaže Miroslav Jovanović, proizvođač suhomesnatih proizvoda.
Na kvalitet finalnog proizvoda utiču mnogi faktori, a kako Miroslav naglašava, svaki deo procesa je podjednako važan, od izbora mesa pa sve do uslova u kojima se ono čuva.
"Sve je važno, u principu je sve važno od samog početka da je dobra sirovina, znači da je kvalitetno meso, da su kvalitetne svinje, da su kvalitetno hranjene, da nije iz uvoza, da nije industrijski proizvod, zatim način obrade da to bude, primera radi, da kod kobasica ne bude žilica, da se odvajaju kvalitetni delovi mesa, da ne upada ono što zapada za zube ljudima, usoljavanje", dodaje Jovanović.
Čips čvarci, kulen u ručno rađenoj drvenoj kutiji i brojni drugi specijaliteti samo su neki od proizvoda koji ovu domaću proizvodnju čine posebnom. Uz mnogo posvećenosti i pažnje, Miroslav čuva ono što je domaće i tradiocionalno, ali mu daje i svoj lični pečat. Njegovi proizvodi nastaju sa željom da se na trpezi ponovo nađe ono što je nekada bilo neizostavno.
