ОД ЧВАРАКА ПРАВИ ЧИПС, ОД ОБРАЗА ГВАНЋАЛЕ, А ЊЕГОВА ПЕЧЕНИЦА ЗРИ У ВИНУ Упознајте Мирослава из Јарка који је побегао од ИТ света
У Срему, у селу Јарку – печеница, врат, сланина и кобасице настају на традиционалан начин, али уз необичне рецепте и савремену презентацију.
Мештанин тог села, посветио се домаћинству где спрема различите врсте сухомеснатих производа.
Програмерски посао заменио је животом на селу. У жељи да настави породичну традицију, Мирослав из Јарка, са пуно љубави и труда показује да се домаћем укусу и квалитету и даље радо враћамо, а његов начин рада и специфични производи, управо су то што га издваја од осталих.
"Тај гванћале, то ретко ко да ради, то је свињски образ мариниран у зачинима и са дугим периодом зрења од шест месеци. Онда врат у вину, печеница у вину и оно што ме у данашње време разликује јесу прави домаћи производи заиста традиоционално рађени по старим рецептурама", каже Мирослав Јовановић, произвођач сухомеснатих производа.
На квалитет финалног производа утичу многи фактори, а како Мирослав наглашава, сваки део процеса је подједнако важан, од избора меса па све до услова у којима се оно чува.
"Све је важно, у принципу је све важно од самог почетка да је добра сировина, значи да је квалитетно месо, да су квалитетне свиње, да су квалитетно храњене, да није из увоза, да није индустријски производ, затим начин обраде да то буде, примера ради, да код кобасица не буде жилица, да се одвајају квалитетни делови меса, да не упада оно што запада за зубе људима, усољавање", додаје Јовановић.
Чипс чварци, кулен у ручно рађеној дрвеној кутији и бројни други специјалитети само су неки од производа који ову домаћу производњу чине посебном. Уз много посвећености и пажње, Мирослав чува оно што је домаће и традиоционално, али му даје и свој лични печат. Његови производи настају са жељом да се на трпези поново нађе оно што је некада било неизоставно.
