ČETIRI ZNAKA OTKRIVAJU DA LI JE MESO ZAISTA SVEŽE: Ovo obavezno proverite pre nego što ga stavite u korpu
Kupovina mesa u prodavnici na prvi pogled deluje jednostavno, ali uredno pakovanje i lepa boja nisu uvek dovoljni da biste procenili da li je reč o dobrom izboru. Pre nego što meso stavite u korpu, obratite pažnju na nekoliko važnih detalja.
Svega nekoliko sekundi provere može vam pomoći da odaberete kvalitetnije meso i izbegnete neprijatno iznenađenje kada stignete kući.
Uredno upakovano meso ne mora uvek biti i najbolji izbor. Vredi proveriti deklaraciju, ambalažu, boju i tečnost koja se eventualno nakupila u pakovanju.
Izgled mesa može biti dobar orijentir, ali nije jedini, niti potpuno pouzdan pokazatelj svežine. Najvažnije je obratiti pažnju na rok „upotrebiti do“, uslove čuvanja i uputstva navedena na deklaraciji. Taj datum označava period do kojeg se proizvod, ako je pravilno čuvan, može bezbedno konzumirati.
Najpre proverite deklaraciju
Na pakovanju proverite rok upotrebe, uslove čuvanja, podatke o proizvođaču i, kada je navedena, zemlju porekla. Sve informacije trebalo bi da budu čitljive i jasno istaknute.
Kod mesa i drugih lako kvarljivih namirnica posebno je važna oznaka „upotrebiti do“. Nakon tog datuma proizvod se više ne smatra bezbednim za upotrebu, čak i ako na prvi pogled nema neprijatan miris ili vidljive promene.
Ako kupujete meso koje nije prethodno upakovano, kod prodavca bi trebalo da budu dostupni podaci o poreklu, uključujući državu u kojoj je životinja uzgajana i zaklana.
Pogledajte ambalažu i tečnost u pakovanju
Ne kupujte pakovanje koje je naduvano, pocepano, oštećeno ili iz njega curi tečnost.
Obratite pažnju i na dno posude. Određena količina tečnosti može se pojaviti i kod pravilno upakovanog mesa, ali veća količina tamnog iscetka može biti razlog da odaberete drugi komad, naročito ako imate više sličnih pakovanja na raspolaganju.
Nakon kupovine meso što pre stavite u frižider i čuvajte ga na temperaturi navedenoj na deklaraciji. Održavanje hladnog lanca podjednako je važno kao i sam izgled proizvoda.
Boju procenjujte oprezno
Boja zavisi od vrste mesa. Piletina i ćuretina uglavnom su svetloroze boje, svinjetina bledoroze, dok je govedina crvena do tamnocrvena.
Međutim, sama promena boje ne znači nužno da je meso pokvareno. Na nijansu mogu uticati izloženost kiseoniku, način pakovanja i vreme provedeno u frižideru.
Ipak, ako je meso izrazito sivkasto, zelenkasto ili neuobičajeno tamno, ako mu je površina lepljiva ili se nakon otvaranja pakovanja oseti neprijatan miris, nemojte ga koristiti.
Masnoća ne govori o svežini, ali utiče na ukus
Masne žilice unutar mišićnog tkiva, poznate kao mramoriranost, nisu pokazatelj svežine, ali mogu značajno da utiču na ukus i sočnost mesa nakon pripreme.
Naročito kod goveđih odrezaka, umerena količina ravnomerno raspoređene bele masnoće često doprinosi tome da meso posle pečenja bude mekše i sočnije.
Veoma nemasan komad može biti podjednako svež i kvalitetan, ali se tokom pečenja lakše isušuje. Zato meso treba birati i prema jelu koje pripremate.
Za brzo pečenje pogodniji su komadi sa nešto više mramoriranosti, dok su nemasniji komadi dobar izbor za variva, sosove i druga jela koja se pripremaju uz dodatak tečnosti.