ЧЕТИРИ ЗНАКА ОТКРИВАЈУ ДА ЛИ ЈЕ МЕСО ЗАИСТА СВЕЖЕ: Ово обавезно проверите пре него што га ставите у корпу

Свега неколико секунди провере може вам помоћи да одаберете квалитетније месо и избегнете непријатно изненађење када стигнете кући.

Уредно упаковано месо не мора увек бити и најбољи избор. Вреди проверити декларацију, амбалажу, боју и течност која се евентуално накупила у паковању.

Изглед меса може бити добар оријентир, али није једини, нити потпуно поуздан показатељ свежине. Најважније је обратити пажњу на рок „употребити до“, услове чувања и упутства наведена на декларацији. Тај датум означава период до којег се производ, ако је правилно чуван, може безбедно конзумирати.

Најпре проверите декларацију

На паковању проверите рок употребе, услове чувања, податке о произвођачу и, када је наведена, земљу порекла. Све информације требало би да буду читљиве и јасно истакнуте.

Код меса и других лако кварљивих намирница посебно је важна ознака „употребити до“. Након тог датума производ се више не сматра безбедним за употребу, чак и ако на први поглед нема непријатан мирис или видљиве промене.

Ако купујете месо које није претходно упаковано, код продавца би требало да буду доступни подаци о пореклу, укључујући државу у којој је животиња узгајана и заклана.

Погледајте амбалажу и течност у паковању

Не купујте паковање које је надувано, поцепано, оштећено или из њега цури течност.

Обратите пажњу и на дно посуде. Одређена количина течности може се појавити и код правилно упакованог меса, али већа количина тамног исцетка може бити разлог да одаберете други комад, нарочито ако имате више сличних паковања на располагању.

Након куповине месо што пре ставите у фрижидер и чувајте га на температури наведеној на декларацији. Одржавање хладног ланца подједнако је важно као и сам изглед производа.

Боју процењујте опрезно

Боја зависи од врсте меса. Пилетина и ћуретина углавном су светлорозе боје, свињетина бледорозе, док је говедина црвена до тамноцрвена.

Међутим, сама промена боје не значи нужно да је месо покварено. На нијансу могу утицати изложеност кисеонику, начин паковања и време проведено у фрижидеру.

Ипак, ако је месо изразито сивкасто, зеленкасто или неуобичајено тамно, ако му је површина лепљива или се након отварања паковања осети непријатан мирис, немојте га користити.

Масноћа не говори о свежини, али утиче на укус

Масне жилице унутар мишићног ткива, познате као мраморираност, нису показатељ свежине, али могу значајно да утичу на укус и сочност меса након припреме.

Нарочито код говеђих одрезака, умерена количина равномерно распоређене беле масноће често доприноси томе да месо после печења буде мекше и сочније.

Веома немасан комад може бити подједнако свеж и квалитетан, али се током печења лакше исушује. Зато месо треба бирати и према јелу које припремате.

За брзо печење погоднији су комади са нешто више мраморираности, док су немаснији комади добар избор за варива, сосове и друга јела која се припремају уз додатак течности.