EVO KAKO DA BELO MESO BUDE SOČNO Konačno otkrivena tajna azijskih restorana OVA DVA SASTOJKA SU KLJUČNA
Koliko puta vam se dogodilo da belo meso spolja izgleda savršeno pečeno, a iznutra bude suvo i žilavo?
Upravo zato mnogi pileći file smatraju jednim od najnezahvalnijih komada mesa za pripremu.
Ipak, u azijskoj kuhinji već godinama postoji jednostavan trik zbog kog piletina ostaje mekana, nežna i neverovatno sočna čak i kada se sprema na veoma visokoj temperaturi. Tajna je u dva sastojka koje gotovo svi već imaju kod kuće.
U kineskim i tajlandskim restoranima često koriste tehniku poznatu kao "velveting", odnosno kratku marinadu koja menja strukturu mesa pre termičke obrade.
Kombinacija male količine sode bikarbone i kukuruznog skroba pravi ogromnu razliku:
meso postaje mekše
zadržava vlagu
ne isušuje se tokom prženja
dobija blago "svilenkastu" teksturu
Zbog toga piletina iz restorana često deluje mnogo sočnije nego ona pripremljena kod kuće.
Kako zapravo funkcioniše ovaj trik?
Soda bikarbona blago alkalizuje površinu mesa i razgrađuje proteine, zbog čega vlakna postaju nežnija i mekša.
Sa druge strane, kukuruzni skrob pravi tanak zaštitni sloj koji "zaključava" sokove tokom pečenja ili prženja.
Rezultat je:
mekano meso iznutra
lagana glazura spolja
savršena tekstura koja upija sosove
Posebno je efikasno kada se piletina priprema u voku ili tiganju na jakoj vatri.
Ovde važi pravilo da je manje zapravo više.
Prevelika količina može mesu dati neprijatan ukus i tzv. "sapunastu" notu, zbog čega je dovoljna sasvim mala količina.
Kako pravilno koristiti ovaj trik?
Potrebno vam je:
belo meso isečeno na manje komade
malo sode bikarbone
kukuruzni skrob
po želji malo soja sosa ili vode
Postupak je veoma jednostavan:Pomešajte meso sa vrlo malo sode bikarbone i kukuruznog skroba. Ostavite da odstoji oko 15 do 20 minuta. Kratko propržite na jakoj temperaturi uz stalno mešanje.
I to je cela tajna.
Piletina će ostati mekana i sočna čak i ako je pripremate veoma brzo, što je upravo karakteristično za azijsku kuhinju.
Zašto ovaj trik postaje sve popularniji?
Osim što daje odličan rezultat, metoda je:
veoma jeftina
jednostavna
brza
ne zahteva posebne sastojke
Zbog toga je postala hit među ljudima koji žele da kod kuće dobiju ukus i teksturu jela kao iz restorana.
Posebno je praktična za:
wok recepte
nudle sa piletinom
salate
tortilje
piletinu u sosu
grilovano belo meso
Jer nema ništa gore od suvog pilećeg filea koji morate da "zalivate" sosovima da biste mogli da ga pojedete.
A uz ovaj jednostavan trik razlika se oseća već posle prvog zalogaja.