ЕВО КАКО ДА БЕЛО МЕСО БУДЕ СОЧНО Коначно откривена тајна азијских ресторана ОВА ДВА САСТОЈКА СУ КЉУЧНА

Управо зато многи пилећи филе сматрају једним од најнезахвалнијих комада меса за припрему. 

Ипак, у азијској кухињи већ годинама постоји једноставан трик због ког пилетина остаје мекана, нежна и невероватно сочна чак и када се спрема на веома високој температури. Тајна је у два састојка које готово сви већ имају код куће.

У кинеским и тајландским ресторанима често користе технику познату као "велветинг", односно кратку маринаду која мења структуру меса пре термичке обраде. 

Комбинација мале количине соде бикарбоне и кукурузног скроба прави огромну разлику: 

месо постаје мекше

задржава влагу

не исушује се током пржења

добија благо "свиленкасту" текстуру

Због тога пилетина из ресторана често делује много сочније него она припремљена код куће.

Како заправо функционише овај трик?

Сода бикарбона благо алкализује површину меса и разграђује протеине, због чега влакна постају нежнија и мекша. 

Са друге стране, кукурузни скроб прави танак заштитни слој који "закључава" сокове током печења или пржења. 

Резултат је: 

мекано месо изнутра

лагана глазура споља

савршена текстура која упија сосове

Посебно је ефикасно када се пилетина припрема у воку или тигању на јакој ватри.

Овде важи правило да је мање заправо више. 

Превелика количина може месу дати непријатан укус и тзв. "сапунасту" ноту, због чега је довољна сасвим мала количина.

Како правилно користити овај трик?

Потребно вам је: 

бело месо исечено на мање комаде

мало соде бикарбоне

кукурузни скроб

по жељи мало соја соса или воде

Поступак је веома једноставан:Помешајте месо са врло мало соде бикарбоне и кукурузног скроба. Оставите да одстоји око 15 до 20 минута. Кратко пропржите на јакој температури уз стално мешање. 

И то је цела тајна.

Пилетина ће остати мекана и сочна чак и ако је припремате веома брзо, што је управо карактеристично за азијску кухињу.

Зашто овај трик постаје све популарнији?

Осим што даје одличан резултат, метода је: 

веома јефтина

једноставна

брза

не захтева посебне састојке

Због тога је постала хит међу људима који желе да код куће добију укус и текстуру јела као из ресторана. 

Посебно је практична за: 

wok рецепте

нудле са пилетином

салате

тортиље

пилетину у сосу

гриловано бело месо

Јер нема ништа горе од сувог пилећег филеа који морате да "заливате" сосовима да бисте могли да га поједете. 

А уз овај једноставан трик разлика се осећа већ после првог залогаја.

(Telegraf.rs)