HAOS U KUHINJI ZBOG ZASTARELIH SAVETA Prestanite da verujete u ove trikove, savremeno kuvanje ih je PREGAZILO
U domaćinstvima se i dalje rado oslanjamo na savete i male kulinarske tajne koje su nam ostale u nasleđe od starijih generacija.
Mnogi od njih bude nostalgiju, ali savremeni način kuvanja pokazuje da nisu sva pravila podjednako primenljiva danas. Kako su se tehnike pripreme hrane i kuhinjski aparati promenili, tako su i neki od tih saveta izgubili praktičnu vrednost.
Grejanje rerne nije uvek obavezno
Jedno od najčešćih pravila odnosi se na obavezno prethodno zagrevanje rerne, ali to nije uvek potrebno. Kod određenih jela, posebno kada je cilj sporo pečenje ili priprema u dubokim posudama, hrana može odmah da se stavi u rernu. Savremeni uređaji, naročito oni sa ventilatorom, dostižu željenu temperaturu vrlo brzo. Izuzetak ostaju jela kod kojih je precizna temperatura ključna, poput specifičnih vrsta mesa.
Podgrevanje pirinča uz pravilno čuvanje
Često se čuje da pirinač ne bi trebalo ponovo zagrevati, ali problem zapravo nije u samom podgrevanju već u skladištenju. Ako se pirinač ostavi na sobnoj temperaturi duže vreme, dolazi do razvoja bakterija koje zagrevanje ne rešava. Kada se pravilno ohladi i čuva u frižideru, pirinač može bezbedno da se ponovo zagreva, uz uslov da se postigne dovoljno visoka temperatura prilikom podgrevanja.
So i ulje u pripremi testenine i povrća
Ustaljeno je verovanje da voda za testeninu mora biti izrazito slana, ali u praksi je dovoljno dodati manju količinu soli. Na taj način se postiže blago začinjavanje bez preterivanja, a deo skrobne vode može kasnije pomoći u pripremi sosova. Kod povrća, dodatni ukus se često postiže tek nakon termičke obrade, kada se koristi malo soli i maslinovog ulja, što omogućava bolju kontrolu ukusa.
Smrznuta hrana i nutritivna vrednost
Dugo postoji uverenje da je smrznuta hrana slabijeg kvaliteta, ali to nije uvek tačno. Brzo zamrzavanje omogućava očuvanje hranljivih sastojaka, a u nekim slučajevima namirnice zadržavaju čak i viši nivo svežine jer se zamrzavaju u optimalnom trenutku zrelosti. Razlika se češće primećuje u teksturi nakon odmrzavanja, dok nutritivna vrednost uglavnom ostaje ista.
24sedam
