JEDAN TAJNI SASTOJAK MENJA SVE Nikad bolje palačinke! Kada ih probate, više ih nećete praviti drugačije EVO KAKO DA OSTANU SVEŽE I NAREDNA DVA DANA

Srećom, postoji mali trik pri pripremi testa koji pravi veliku razliku - zahvaljujući jednom sastojku koji čini smesu mekšom, vazdušastijom i otpornijom na sušenje kad se ohladi. 

Tajna je u jednom sastojku

Ako želite da vaše palačinke budu ekstra mekane i da ostanu sveže i prijatne čak i sledećeg dana, kako je jednom navela kuvarica Ejmi Hoge, u testo dodajte malo sode bikarbone. Soda radi kao blagi dižući sastojak koji, zajedno sa tečnim sastojcima, pomaže da se u smesi stvore sitni mehurići vazduha. To daje palačinkama mekanu, laganu teksturu i prozračen izgled.

Pravi balans je ključ: dovoljna je vrlo mala količina - obično oko 1/4 kašičice sode bikarbone za standardnu porciju testa. Previše bi moglo da promeni ukus, ali ta mala količina pravi ogromnu razliku u mekoći i svežini. 

Kako soda bikarbona pomaže teksturi

Soda bikarbona reaguje sa kiselinama u testu (na primer mlekom, jogurtom ili kiselom pavlakom) i oslobađa gas ugljen-dioksid. Ovi mehurići vazduha ostaju zarobljeni u smesi i šire se tokom pečenja, što čini palačinke mekšim i prozračnijim nego kada se koriste samo klasični sastojci. Zbog toga ove palačinke bolje zadržavaju teksturu i ne postaju tvrde kad se ohlade.

Praktični recept uz ovaj trik

Sastojci: 

1 jaje

200 ml mleka

250 ml vode

200 g brašna

prstohvat soli

1/4 kašičice sode bikarbone

2 kašike ulja

Priprema:

U činiji dobro umutite jaje, mleko i vodu. Dodajte brašno i prstohvat soli, pa pažljivo umešajte dok ne dobijete glatku smesu.

Na kraju umešajte sodu bikarbonu i ulje – nemojte preterano mešati, samo dovoljno da se sastojci sjedine. Zagrejte tiganj na srednju temperaturu, premažite ga tankim slojem ulja i pecite palačinke dok ne porumene sa obe strane.

Uz ovaj dodatak, palačinke će biti mekane, vazdušaste i prijatne na ukus, a zadržavaju tu teksturu i kada ih ostavite da se ohlade ili čak kada ih pojedete sledećeg dana.

Još saveta za savršene palačinke

Testo ostavite da odstoji 20–30 minuta pre pečenja — brašno će bolje upiti tečnost i palačinke će ispasti glatkije i mekše.

Pravilan odnos tečnosti i brašna je važan — testo treba biti tečno, ali ne previše vodeno, kako mehurići vazduha u smesi ne bi pukli tokom pečenja. 

Ako želite da vaše palačinke budu ne samo ukusne, već i meke i sveže naredna 2 dana, dodavanje male količine sode bikarbone u testo je jednostavan i efektan trik. Ovaj sastojak pomaže da smesa bude prozračnija i mekša, zahvaljujući čemu palačinke ostaju prijatne i nakon hlađenja — bez gumenaste ili žilave teksture.

(Telegraf.rs)