ЈЕДАН ТАЈНИ САСТОЈАК МЕЊА СВЕ Никад боље палачинке! Када их пробате, више их нећете правити другачије ЕВО КАКО ДА ОСТАНУ СВЕЖЕ И НАРЕДНА ДВА ДАНА

Срећом, постоји мали трик при припреми теста који прави велику разлику - захваљујући једном састојку који чини смесу мекшом, ваздушастијом и отпорнијом на сушење кад се охлади. 

Тајна је у једном састојку

Ако желите да ваше палачинке буду екстра мекане и да остану свеже и пријатне чак и следећег дана, како је једном навела куварица Ејми Хоге, у тесто додајте мало соде бикарбоне. Сода ради као благи дижући састојак који, заједно са течним састојцима, помаже да се у смеси створе ситни мехурићи ваздуха. То даје палачинкама мекану, лагану текстуру и прозрачен изглед.

Прави баланс је кључ: довољна је врло мала количина - обично око 1/4 кашичице соде бикарбоне за стандардну порцију теста. Превише би могло да промени укус, али та мала количина прави огромну разлику у мекоћи и свежини. 

Како сода бикарбона помаже текстури

Сода бикарбона реагује са киселинама у тесту (на пример млеком, јогуртом или киселом павлаком) и ослобађа гас угљен-диоксид. Ови мехурићи ваздуха остају заробљени у смеси и шире се током печења, што чини палачинке мекшим и прозрачнијим него када се користе само класични састојци. Због тога ове палачинке боље задржавају текстуру и не постају тврде кад се охладе.

Практични рецепт уз овај трик

Састојци: 

1 јаје

200 мл млека

250 мл воде

200 г брашна

прстохват соли

1/4 кашичице соде бикарбоне

2 кашике уља

Припрема:

У чинији добро умутите јаје, млеко и воду. Додајте брашно и прстохват соли, па пажљиво умешајте док не добијете глатку смесу.

На крају умешајте соду бикарбону и уље – немојте претерано мешати, само довољно да се састојци сједине. Загрејте тигањ на средњу температуру, премажите га танким слојем уља и пеците палачинке док не порумене са обе стране.

Уз овај додатак, палачинке ће бити мекане, ваздушасте и пријатне на укус, а задржавају ту текстуру и када их оставите да се охладе или чак када их поједете следећег дана.

Још савета за савршене палачинке

Тесто оставите да одстоји 20–30 минута пре печења — брашно ће боље упити течност и палачинке ће испасти глаткије и мекше.

Правилан однос течности и брашна је важан — тесто треба бити течно, али не превише водено, како мехурићи ваздуха у смеси не би пукли током печења. 

Ако желите да ваше палачинке буду не само укусне, већ и меке и свеже наредна 2 дана, додавање мале количине соде бикарбоне у тесто је једноставан и ефектан трик. Овај састојак помаже да смеса буде прозрачнија и мекша, захваљујући чему палачинке остају пријатне и након хлађења — без гуменасте или жилаве текстуре.

(Telegraf.rs)