JEDNO OD NAJSTARIJIH JELA NAŠE KUHINJE Kosovska filija je nekada krasila svaku svečanu trpezu
Srpska tradicionalna kuhinja krije brojne recepte koji su se vekovima prenosili sa kolena na koleno.
Među njima posebno mesto zauzima kosovska filija, starinsko jelo koje je nekada bilo neizostavan deo svečanih trpeza širom Kosova i Metohije.
Filija je nastala u vremenima kada nije bilo mnogo namirnica, ali je umeće domaćica od jednostavnih sastojaka stvaralo prava gastronomska čuda. Upravo zbog svoje posebne pripreme, koja zahteva strpljenje i veštinu, filija se smatrala jelom koje se služilo dragim gostima i u posebnim prilikama.
Njena čar krije se u brojnim tankim slojevima testa koji se postepeno peku jedan preko drugog, a zatim premazuju mešavinom kajmaka, maslaca ili pavlake. Rezultat je mekana, sočna i mirisna pita jedinstvenog ukusa.
Sastojci
500 g brašna
1 kašičica soli
700 ml mlake vode
200 g kajmaka
150 g maslaca ili putera
200 ml kisele pavlake
Priprema
U većoj posudi pomešati brašno i so, pa postepeno dodavati vodu uz neprestano mešanje. Treba dobiti glatko testo nešto ređe od onog za palačinke.
Posebno rastopiti maslac i pomešati ga sa kajmakom i pavlakom.
Pleh podmazati i sipati tanak sloj testa. Peći nekoliko minuta dok ne dobije blagu zlatnu boju. Zatim izvaditi pleh iz rerne i premazati pripremljenom mešavinom kajmaka i maslaca.
Postupak ponavljati tako što se preko svakog ispečenog sloja dodaje novi tanak sloj testa i premaz. Na taj način formira se više slojeva koji filiji daju prepoznatljivu strukturu.
Kada se utroši svo testo, poslednji sloj dobro zapeći dok površina ne dobije lepu zlatno-smeđu boju.
Ostaviti da se kratko prohladi, a zatim seći na kocke i služiti toplo.
Tajna dobrog ukusa
Nekada se filija pekla ispod sača, gde je svaki sloj dobijao posebnu aromu i boju. Danas se najčešće priprema u rerni, ali ljubitelji tradicije tvrde da je najlepša kada se pravi na starinski način.
Bez obzira na način pripreme, filija ostaje jedan od najzanimljivijih specijaliteta naše tradicionalne kuhinje, jelo koje podseća na vremena kada su se porodice okupljale oko trpeze, a recepti čuvali kao najveće porodično blago.