JELO KOJE JE AMERIČKI PREDSEDNIK PROBAO U EVROPI I DONEO U AMERIKU Danas je kultno: postoji li američkije jelo od mek end čiza?
Vruće, kremasto i prepuno sira, ovo jednostavno jelo od testenine odavno je postalo više od puke hrane – za mnoge Amerikance ono je asocijacija na detinjstvo.
Evo kako je upravo ova kombinacija testenine i sira postala nacionalni comfort food broj jedan.
Bivši predsednik ga je „doneo“ iz Evrope
Iako danas gotovo niko ne povezuje mac and cheese s Evropom, upravo tamo počinju njegovi koreni. Još u 13. veku u Italiji se pominje jelo koje kombinuje kuvanu testeninu sa sirom. Kasnije, u 18. veku, britanska kuvarica Elizabet Rafald (Elizabeth Raffald) objavila je recept za „makarone s parmezanom“ koji se peku u rerni – vrlo slično današnjoj verziji.
No pravi proboj mac and cheese doživljava u Americi zahvaljujući Tomasu Džefersonu. Oduševljen testeninom koju je probao u Evropi, bivši američki predsednik uveo ju je u svoju kuhinju, a veruje se i da je služio verziju mac and cheese-a na državnim večerama.
U 20. veku popularnost je eksplodirala zahvaljujući kompaniji Kraft, koja je 1937. lansirala instant verziju jela u kutiji. Bila je to prava revolucija – brzo, jeftino i zasitno jelo postalo je standard u gotovo svakom američkom domaćinstvu.
Šta pravi mac and cheese mora da ima
Danas postoji bezbroj varijanti ovog jela – s pančetom, jalapenjom, čak i s jastogom – ali osnova ostaje ista: kuvana testenina (najčešće makaroni) i sirni sos. No pravi mac & cheese traži više od samo otopljenog sira.
Savršen sos mora biti gust, ali svilenkast. Obično se priprema na bazi klasičnog bešamela (mleko, maslac, brašno), u koji se dodaje velika količina sira. Najčešći izbor je cheddar, ali odlični su i gouda, mozzarella ili kombinacija više vrsta sira. Važno je da se sir ravnomerno topi i daje dubok, bogat ukus.
Testenina treba biti al dente – prevarena testenina u kremastom sosu jednostavno ne funkcioniše. A iako je klasična verzija bez korice, mnogi vole dodatni sloj zapečenih mrvica na vrhu koji dodaje kontrast teksturama.
