PRAVITE KOLAČE I PONESTALO VAM JE JAJA? Ovo su pouzdane zamene koje će testo učiniti savršenim!

Ali ako ste ostali bez njih, imate alergiju ili izbegavate proizvode životinjskog porekla, postoji nekoliko pouzdanih zamena koje možete koristiti – u zavisnosti od recepta.

Kada i zašto zamenjujemo jaja?

Najčešće ih menjamo kada nemamo jaja pri ruci, kada želimo da napravimo veganski kolač ili pripremamo poslasticu za osobu koja ima alergiju. Važno je znati da nijedna zamena nije univerzalna – bira se prema vrsti kolača i ulozi koju jaje ima u receptu (vezivno sredstvo, podizanje testa, vlaga...).

Najpoznatije i najpouzdanije zamene:

Pire od jabuke ili banane
Jedna od najjednostavnijih zamena za jaje je zgnječena banana ili pire od jabuke. Pola banane ili četvrtina šolje pirea zamenjuju jedno jaje, dodajući pri tome vlažnost i blažu slatkoću.
Imajte u vidu da banana može promeniti ukus kolača, dok je pire od jabuke neutralniji. Odlično funkcionišu u mafinima, kolačima sa orašastim plodovima i biskvitima.

Lanene ili čia semenke
Vrlo popularna veganska zamena. Kada se jedna kašika mlevenih semenki pomeša sa tri kašike vode i ostavi nekoliko minuta, dobija se gelasta masa koja deluje kao prirodno vezivo.
Najbolje funkcioniše u keksima i hlebovima, jer ne podiže testo kao jaje, ali odlično povezuje sastojke.

Jogurt ili kisela pavlaka
Četvrtina šolje jogurta ili kisele pavlake može zameniti jedno jaje, pri čemu dodaje vlažnost i blagu kiselost koja poboljšava teksturu. Nije pogodna za vegane, ali je idealna za klasične kolače poput onih sa kakaom ili orasima.

Pire od bundeve ili tikvica
Za sezonske ili povrćem bogate kolače, dobra zamena je pire od bundeve ili tikvica. Neutralnog su ukusa, dodaju vlažnost, a ne menjaju značajno aromu. Koriste se u količini od četvrtine šolje po jajetu, najčešće u jesenjim receptima.

Gazirana voda
Ako želite lako i vazdušasto testo, četvrtina šolje gazirane vode može zameniti jedno jaje. Mehurići pomažu rastu testa, ali ne deluju kao vezivo. Ova zamena je najbolja za kapkejkove i jednostavne biskvite.

Soda bikarbona i jabukovo sirće
Kombinacija jedne kašičice sode bikarbone i jedne kašike jabukovog sirćeta stvara hemijsku reakciju koja podiže testo i čini ga mekšim. Odlično deluje u čokoladnim kolačima ili receptima gde je važna zračnost.

Ako recept zahteva više jaja, nije preporučljivo zameniti ih sva – naročito ako su ključna za strukturu kolača (kao u sufleu ili bezeu). U receptima koji traže jedno ili dva jaja, ove zamene mogu funkcionisati veoma dobro – samo prilagodite teksturu i ne bojte se da eksperimentišete.