ПРАВИТЕ КОЛАЧЕ И ПОНЕСТАЛО ВАМ ЈЕ ЈАЈА? Ово су поуздане замене које ће тесто учинити савршеним!

Али ако сте остали без њих, имате алергију или избегавате производе животињског порекла, постоји неколико поузданих замена које можете користити – у зависности од рецепта.

Када и зашто замењујемо јаја?

Најчешће их мењамо када немамо јаја при руци, када желимо да направимо вегански колач или припремамо посластицу за особу која има алергију. Важно је знати да ниједна замена није универзална – бира се према врсти колача и улози коју јаје има у рецепту (везивно средство, подизање теста, влага...).

Најпознатије и најпоузданије замене:

Пире од јабуке или банане
Једна од најједноставнијих замена за јаје је згњечена банана или пире од јабуке. Пола банане или четвртина шоље пиреа замењују једно јаје, додајући при томе влажност и блажу слаткоћу.
Имајте у виду да банана може променити укус колача, док је пире од јабуке неутралнији. Одлично функционишу у мафинима, колачима са орашастим плодовима и бисквитима.

Ланене или чиа семенке
Врло популарна веганска замена. Када се једна кашика млевених семенки помеша са три кашике воде и остави неколико минута, добија се геласта маса која делује као природно везиво.
Најбоље функционише у кексима и хлебовима, јер не подиже тесто као јаје, али одлично повезује састојке.

Јогурт или кисела павлака
Четвртина шоље јогурта или киселе павлаке може заменити једно јаје, при чему додаје влажност и благу киселост која побољшава текстуру. Није погодна за вегане, али је идеална за класичне колаче попут оних са какаом или орасима.

Пире од бундеве или тиквица
За сезонске или поврћем богате колаче, добра замена је пире од бундеве или тиквица. Неутралног су укуса, додају влажност, а не мењају значајно арому. Користе се у количини од четвртине шоље по јајету, најчешће у јесењим рецептима.

Газирана вода
Ако желите лако и ваздушасто тесто, четвртина шоље газиране воде може заменити једно јаје. Мехурићи помажу расту теста, али не делују као везиво. Ова замена је најбоља за капкејкове и једноставне бисквите.

Сода бикарбона и јабуково сирће
Комбинација једне кашичице соде бикарбоне и једне кашике јабуковог сирћета ствара хемијску реакцију која подиже тесто и чини га мекшим. Одлично делује у чоколадним колачима или рецептима где је важна зрачност.

Ако рецепт захтева више јаја, није препоручљиво заменити их сва – нарочито ако су кључна за структуру колача (као у суфлеу или безеу). У рецептима који траже једно или два јаја, ове замене могу функционисати веома добро – само прилагодите текстуру и не бојте се да експериментишете.