Recept iz 1916. koji je preživeo vek! STARINSKI SALČIĆI KAO IZ BAKINE KUHINJE Nestvarno mirišu i tope se u ustima
Salčići su klasik hrvatske kontinentalne kuhinje, starinski kolači koji svojim mirisom i ukusom vraćaju u detinjstvo i bakinu kuhinju.
Njihova tajna leži u lisnatom testu koje se, umesto puterom, premazuje mlevenim svinjskim salom, što im daje jedinstvenu prhkost i sočnost.
Iako priprema zahteva malo više vremena i truda, rezultat je toliko sladak da se svaki minut isplati.
Donosimo vam recept star više od jednog veka, zapisan davne 1916. godine, koji garantuje savršene, mekane salčiće baš onakve kakve pamtimo.
Ovi kolači tradicionalno su se pravili zimi, naročito u Slavoniji, Baranji i Sremu, u vreme svinjokolja, kada je svežeg sala bilo u izobilju. Smatrali su se pravom poslasticom i pekli su se za praznike i porodična okupljanja.
Recepti su se prenosili s kolena na koleno, a ovaj iz 1916. svedoči o dugoj i bogatoj istoriji ove slatke starinske poslastice.
Vreme pripreme: oko 2 sata
Vreme pečenja: oko 25 minuta
Od navedenih sastojaka dobija se približno 8 porcija.
Sastojci:
glatko brašno
žumance
jaje
svež kvasac
toplo mleko
so
pročišćena svinjska mast (salo)
oštro brašno (za salo)
pekmez od šljiva
šećer u prahu za posipanje
Priprema:
Najpre pripremite smesu sa salom. Očišćeno i samleveno svinjsko salo pomešajte sa 160 g oštrog brašna. Smešu stavite između dva lista papira za pečenje, razvaljajte u oblik kvadrata i ostavite sa strane dok pripremate testo.
Za testo, razmrvite svež kvasac u malo toplog mleka i ostavite da se zapeni. U većoj činiji pomešajte glatko brašno, so, žumanca i celo jaje. Dodajte nadošao kvasac i ostatak toplog mleka pa zamesite glatko testo.
Odmah ga razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi. Na sredinu testa položite pripremljeni kvadrat od sala i brašna. Preklopite ivice testa preko sala tako da ga potpuno zatvorite, kao pismo. Lagano razvaljajte.
Testo ostavite da odmara 15 minuta. Nakon toga ga ponovo razvaljajte i preklopite. Postupak valjanja, preklapanja i odmaranja od 15 minuta ponovite četiri do pet puta, kako biste dobili karakteristične listiće.
Posle poslednjeg preklapanja, testo razvaljajte na debljinu od približno pola centimetra. Secite ga na kvadrate željene veličine. Na sredinu svakog kvadrata stavite po kašičicu pekmeza od šljiva. Kvadratiće preklopite da dobijete trougao ili pravougaonik. Ivice dobro pritisnite da pekmez ne iscuri tokom pečenja.
Salčiće ređajte u pleh obložen papirom za pečenje.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 °C oko 25 minuta, dok ne dobiju lepu zlatnožutu boju (vreme pečenja zavisi od veličine salčića).
Pečene, još tople salčiće obilno posipajte šećerom u prahu i odmah poslužite.
