Рецепт из 1916. који је преживео век! СТАРИНСКИ САЛЧИЋИ КАО ИЗ БАКИНЕ КУХИЊЕ Нестварно миришу и топе се у устима
Салчићи су класик хрватске континенталне кухиње, старински колачи који својим мирисом и укусом враћају у детињство и бакину кухињу.
Њихова тајна лежи у лиснатом тесту које се, уместо путером, премазује млевеним свињским салом, што им даје јединствену прхкост и сочност.
Иако припрема захтева мало више времена и труда, резултат је толико сладак да се сваки минут исплати.
Доносимо вам рецепт стар више од једног века, записан давне 1916. године, који гарантује савршене, мекане салчиће баш онакве какве памтимо.
Ови колачи традиционално су се правили зими, нарочито у Славонији, Барањи и Срему, у време свињокоља, када је свежег сала било у изобиљу. Сматрали су се правом посластицом и пекли су се за празнике и породична окупљања.
Рецепти су се преносили с колена на колено, а овај из 1916. сведочи о дугој и богатој историји ове слатке старинске посластице.
Време припреме: око 2 сата
Време печења: око 25 минута
Од наведених састојака добија се приближно 8 порција.
Састојци:
глатко брашно
жуманце
јаје
свеж квасац
топло млеко
со
прочишћена свињска маст (сало)
оштро брашно (за сало)
пекмез од шљива
шећер у праху за посипање
Припрема:
Најпре припремите смесу са салом. Очишћено и самлевено свињско сало помешајте са 160 г оштрог брашна. Смешу ставите између два листа папира за печење, разваљајте у облик квадрата и оставите са стране док припремате тесто.
За тесто, размрвите свеж квасац у мало топлог млека и оставите да се запени. У већој чинији помешајте глатко брашно, со, жуманца и цело јаје. Додајте надошао квасац и остатак топлог млека па замесите глатко тесто.
Одмах га разваљајте на побрашњеној подлози. На средину теста положите припремљени квадрат од сала и брашна. Преклопите ивице теста преко сала тако да га потпуно затворите, као писмо. Лагано разваљајте.
Тесто оставите да одмара 15 минута. Након тога га поново разваљајте и преклопите. Поступак ваљања, преклапања и одмарања од 15 минута поновите четири до пет пута, како бисте добили карактеристичне листиће.
После последњег преклапања, тесто разваљајте на дебљину од приближно пола центиметра. Сеците га на квадрате жељене величине. На средину сваког квадрата ставите по кашичицу пекмеза од шљива. Квадратиће преклопите да добијете троугао или правоугаоник. Ивице добро притисните да пекмез не исцури током печења.
Салчиће ређајте у плех обложен папиром за печење.
Пеците у претходно загрејаној рерни на 200 °C око 25 минута, док не добију лепу златножуту боју (време печења зависи од величине салчића).
Печене, још топле салчиће обилно посипајте шећером у праху и одмах послужите.
