RECEPT ZA SARMU BAKA RUŽE PROVERILO VREME, PRENOSI SE S KOLENA NA KOLENO! Ovo daje posebnu punoću ukusa, uvek bude savršena!
Nekrunisana kraljica jesenje i zimske kuhinje svakako je – sarma. Malo je jela koja u sebi nose toliko tradicije, porodične topline i ukusa kao što to čini omiljeni domaći specijalitet.
Svaka porodica veruje da upravo oni imaju najbolji recept za sarmu, a internet je preplavljen različitim savetima i trikovima za pripremu. Ipak, istinska tajna savršene sarme, kako kaže jedna baka Ruža, krije se u jednostavnosti i ljubavi prema kuvanju.
Po njenim rečima, ključ uspeha počinje od pravog izbora mesa. Ona uvek koristi mešano i traži od mesara da ga samelje dva puta. Ne stavlja mnogo pirinča, "onako, od oka", a uz to voli da doda i suvo meso, slaninu, kobasice, pa čak i komadiće svinjske kolenice. To, tvrdi, daje sarmi posebnu punoću ukusa. Kako ističe, sve je naučila od svoje majke, a taj recept za sarmu sada prenosi na ćerke i unuke.
"Uvek sve pojedemo, nikad niko ne prigovara", kaže kroz osmeh.
Posebnu pažnju posvećuje i kiselom kupusu. Najviše voli da ga kupuje kod prodavačice koja ima stalne mušterije. Glave kupusa, objašnjava, treba da budu spljoštene, a listovi žućkasti, tanki i veliki – jer takvi daju najbolju sarmu.
"Kočan se odseče, a u šerpu se doda i malo seckanog kupusa", savetuje Ruža. Danas više ne kiseli sama, ali se seća da su njene majke i bake prilikom stavljanja kupusa za zimu dodavale zrna suvog, starog kukuruza."
Recept za Ružinu sarmu
Potrebno je:
1-2 glavice kiselog kupusa
1 kg mešanog mlevenog mesa
2 šake pirinča
200 g crnog luka
4 čena belog luka
so, biber, mlevena paprika
list lovora
slanina, suve kobasice
Crni i beli luk sitno se iseckaju i proprže na malo masti, pa se dodaju u mleveno meso. Zatim se ubace pirinač i začini, a smesa se dobro izmeša rukama.
Sa glavice kupusa skidaju se listovi, kojima se odstrani zadebljani deo korena. Ruža savetuje da se biraju tanji i nežniji listovi, jer će sarma tada biti mekša. Na svaki list stavi se kašika smese, rubovi se presaviju i pažljivo urolaju. Od ove količine dobija se oko 30 sarmi, u zavisnosti od veličine listova i količine punjenja.
U velikoj šerpi najpre se stavi sloj seckanog kupusa, zatim red sarmi.
"Ne treba ih sabijati, jer se tokom kuvanja rašire", objašnjava Ruža.
Potom se dodaju komadi suvog mesa, pa drugi red sarmi i još malo seckanog kupusa. Sve se zalije vodom tako da sarme budu potpuno potopljene i kuvaju se oko sat i po do dva.
Što se tiče zaprške, Ruža je ne dodaje odmah.
"Kada sutradan podgrevam sarmu, prebacim je u manju šerpu i tek tada napravim zapršku – da ima čime da se prelije pire krompir", kaže uz smešak.
Tako, uz proverene savete i neizostavnu dozu ljubavi, baka Ruža svake zime sprema sarmu koja u njenoj porodici nosi status legende – jednostavna, mirisna i savršeno ukusna, baš onakva kakvu pamtimo iz detinjstva.
