Savremeni kuvar iz 1967. godine otkriva U ČEMU JE STVARNA RAZLIKA IZMEĐU SRPSKE I TURSKE KAFE
Iako se čini da se srpska i turska kafa pripremaju na isti način, jedan stari kuvar otkriva da razlika postoji – i to vrlo precizno objašnjena.
Omiljeni napitak u mnogim kućama sprema se na sličan način, ali u velikom „Savremenom kuvaru“ iz 1967. godine, objavljenom u izdanju „Prosvete“ na više od 1.000 strana, navedena je jasna razlika između srpske i turske kafe.
„Savremeni kuvar“, u kojem se nalazi više od 3.200 recepata i saveta, u poglavlju „Kafa“ podseća i na predanje da zasluga za otkriće kafe pripada jednom „čobančetu koje je primetilo da mu koze pokazuju izuzetnu živahnost kad god bi se nabrstile biljke poznate pod imenom kahoua“. U Evropi je kafa počela da se pije sredinom 17. veka.
Da je bilo nešto posebno u mlinovima za kafu koje je nekada svaka kuća imala, a kojima se širio miris mlevene kafe, potvrđuje i ovaj stari kuvar u kojem se u pripremi navodi važnost mlevenja kafe neposredno pre kuvanja. Mnogi su još ranije naglašavali koliko je bitno da sami sameljete kafu, ako ste u prilici, jer je neverovatno šta se sve može naći u kupovnoj mlevenoj kafi, piše Krstarica.
Priprema kafe
„Da bi kuvana kafa bila ukusna potrebno je prvo da zrna kafe budu lepo ispržena, ali ne prepržena. Drugo, da se kafa dobro samelje neposredno pre kuvanja. I treće, da voda dobro provri, a zatim, kad se kafa skuva, da napravi još jedan ključ. Kafa se služi čim se skuva, nikad podgrejana. Talog od kafe ne sme se ponovo upotrebiti.“
A razlika između srpske i turske kafe, kako se navodi u kuvaru iz 1967. godine, nije samo u načinu služenja, već i u samoj pripremi.
Srpska crna kafa
„Staviti u džezvu vodu i šećer i pustiti da provri. Za jednu šoljicu kafe potrebna je šoljica i po vode, kocka šećera i kašičica mlevene kafe. Kad voda provri, odliti malo u šoljicu ili drugo lonče, zakuvati kafu, pa vratiti džezvu na vatru da kafa napravi ključ, odnosno samo da se podigne, ništa više. Usutu odlivenu vodu, ostaviti kafu minut-dva da „stane“, a zatim je razliti u šoljice i služiti.“
Turska kafa
„Ova kafa se najviše pije u Bosni, a spravlja se ovako: staviti kafu u suvu, zagrejanu džezvu i preliti je ključalom vodom. Kafa ne treba više da vri. Odnos vode, kafe i šećera je isti kao za srpsku kafu, samo što se šećer ne stavlja u kafu, već se služi posebno. Gotova turska kafa služi se u malim džezvama, za svaku osobu posebno.“
