Савремени кувар из 1967. године открива У ЧЕМУ ЈЕ СТВАРНА РАЗЛИКА ИЗМЕЂУ СРПСКЕ И ТУРСКЕ КАФЕ
Иако се чини да се српска и турска кафа припремају на исти начин, један стари кувар открива да разлика постоји – и то врло прецизно објашњена.
Омиљени напитак у многим кућама спрема се на сличан начин, али у великом „Савременом кувару“ из 1967. године, објављеном у издању „Просвете“ на више од 1.000 страна, наведена је јасна разлика између српске и турске кафе.
„Савремени кувар“, у којем се налази више од 3.200 рецепата и савета, у поглављу „Кафа“ подсећа и на предање да заслуга за откриће кафе припада једном „чобанчeту које је приметило да му козе показују изузетну живахност кад год би се набрстиле биљке познате под именом kahoua“. У Европи је кафа почела да се пије средином 17. века.
Да је било нешто посебно у млиновима за кафу које је некада свака кућа имала, а којима се ширио мирис млевене кафе, потврђује и овај стари кувар у којем се у припреми наводи важност млевења кафе непосредно пре кувања. Многи су још раније наглашавали колико је битно да сами самељете кафу, ако сте у прилици, јер је невероватно шта се све може наћи у куповној млевеној кафи, пише Krstarica.
Припрема кафе
„Да би кувана кафа била укусна потребно је прво да зрна кафе буду лепо испржена, али не препржена. Друго, да се кафа добро самеље непосредно пре кувања. И треће, да вода добро проври, а затим, кад се кафа скува, да направи још један кључ. Кафа се служи чим се скува, никад подгрејана. Талог од кафе не сме се поново употребити.“
А разлика између српске и турске кафе, како се наводи у кувару из 1967. године, није само у начину служења, већ и у самој припреми.
Српска црна кафа
„Ставити у џезву воду и шећер и пустити да проври. За једну шољицу кафе потребна је шољица и по воде, коцка шећера и кашичица млевене кафе. Кад вода проври, одлити мало у шољицу или друго лонче, закувати кафу, па вратити џезву на ватру да кафа направи кључ, односно само да се подигне, ништа више. Усуту одливену воду, оставити кафу минут-два да „стане“, а затим је разлити у шољице и служити.“
Турска кафа
„Ова кафа се највише пије у Босни, а справља се овако: ставити кафу у суву, загрејану џезву и прелити је кључалом водом. Кафа не треба више да ври. Однос воде, кафе и шећера је исти као за српску кафу, само што се шећер не ставља у кафу, већ се служи посебно. Готова турска кафа служи се у малим џезвама, за сваку особу посебно.“
