STARI BAKIN TRIK ZA SAVRŠENE PIHTIJE Jedna kašika više ili manje određuje da li će biti ČVRSTE i prozirne
Pihtije su tradicionalni zimski specijalitet, a njihova priprema zahteva pažljivo balansiranje sastojaka. Ključ za savršene pihtije je pravilna redukcija tečnosti i kontrola gustine pre sipanja.
Zima ne može da prođe bez mirisa domaćih pihtija na trpezi. Ipak, svaka domaćica zna koliko ume da bude izazovno da se pihtije dobro stegnu i ostanu savršeno čvrste, a ne „razlivene“. Tajna uspeha ne krije se u sreći, već u pravilnom odnosu vode, mesa i vremenu kuvanja.
Ako ste se ikada pitali zašto se vaše pihtije ne stegnu kako treba, rešenje je jednostavnije nego što mislite. Pravilna redukcija tečnosti i testiranje gustine pre sipanja u posude čine razliku između savršenih i neuspelih pihtija. Uz nekoliko jednostavnih trikova, vaše će pihtije biti čvrste, prozirne i ukusne, baš kao iz bakine kuhinje.
Proba na tacni – jednostavan test
Kada mislite da je vreme za završetak kuvanja, uzmite nekoliko kašika tečnosti i sipajte ih na tacnu, a zatim ih ostavite u hladnu prostoriju ili frižider na oko deset minuta. Ako se tečnost stegla — znači da je količina želatina dovoljna i možete završiti pripremu. Ako nije — vratite lonac na ringlu, dodajte još kostiju ili kože i nastavite kuvanje dok tečnost ne prođe test.
Skidanje masnoće i priprema za stezanje
test pokaže da je sve kako treba, sklonite lonac sa ringle i kašikom uklonite sloj masnoće koji se nakupio na vrhu.Tečnost procedite kroz gusto cedilo i sipajte je preko sitno usitnjenog mesa u odgovarajuće posude. Zatim ostavite da se potpuno ohladi i stegne u frižideru ili na hladnom mestu.
Ukratko: šta zapamtiti
• Kuvajte meso i kost do momenta kada se tečnost znatno redukuje (na ~⅓)
• Proverite želiranje testom na tacni.
• UKlonite masnoću pre sipanja u posude.
• Ohladite i ostavite da se pihtije stegnu na hladnom mestu.
